يمكن اعتبار طريقة عمل إسكالوب الدجاج طبقاً تقليدياً فهو عبارة عن قطعة من اللحم منزوعة العظم والجلد ومخففة بالمطرقة التي تعمل على تكسير الألياف في اللحم مما يجعلها طرية وأكثر ليونة. ثم يغلف اللحم ويقلى ويتم قلي اللحوم المقطعة بشكل رقيق بسرعة أكبر وذلك لمنع فقدان المزيد من الرطوبة.
لا يمكن اعتبار إسكالوب الدجاج من الأطباق السهلة التحضير، ولكن لا نستطيع إنكار أنها تستحق العناء وسوف تطهى خلال مدة زمنية قصيرة جداً ويمكن اعتبارها وجبة سريعة ومليئة بالنكهات اللذيذة كما يمكن أن تقدم مع البطاطا والسلطة. وتجدر الإشارة أن صدور الدجاج تعتبر من الأغذية المنخفضة الكوليسترول وبتناولها تضمن الحصول على بروتين وغذاء مفيد.
المكونات:
- صدرين من الدجاج منزوعة الجلد وذات الحجم الكبير
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الببريكا الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوبان من الحليب
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب من الدقيق
- كوب من البقسماط أو الكعك المطحون
- الكثير من الزيت للقلي
- القليل من عصير الليمون
طريقة التحضير:
أولاً: نقوم بتقطيع صدور الدجاج بالعرض الى جزئين ثم نقطعها بالطول أيضاً الى جزئين. ونضع كل قطعة بكيس نايلون او بين ورقتين زبدة. ثم نقوم بدقه بمطرقه اللحوم جيدا حتى يصبح رقيق وكبير. وبعدها نقوم بوضع قطع الدجاج في صينية كبيرة ويرش وجه كل منها القليل من الملح والبهارات ثم تفرك جيداً باليد وتترك جانباً.
ثانياً: نقوم بخلط البيض مع الحليب والملح والفلفل ونتركه جانباً.
ثالثاً: نقوم بتغطية قطع الدجاج بالطحين وبعدها نغمس بخليط البيض ثم يليها بالبقسماط
رابعاً: وبشكل مباشر بعد تغطية قطع الدجاج بالطحين وخليط البيض والبقسماط نقوم بالقلي ويجب ان يكون الزيت ساخن وعلى درجة حرارة متوسطة. تحتاج قطع الدجاج من أربع إلى ستة دقائق على كل وجه وتترك لتصبح ذهبية اللون وينضج الدجاج.
خامساً: نقوم بإزالة الاسكالوب المغطى بالبقسماط ويحتفظ به دافئا ونقوم بتقديمه بطبق مع سلطة خضراء وبطاطا مقلية.
نصيحة عند تحضير إسكالوب الدجاج قم بوضع قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط في وعاء واحتفظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
No Comments