هناك اعتقاد أن طريقة عمل بلح الشام صعبة، ولكنها في الحقيقة عكس ذلك ويُعتقد أيضا أن بلح الشام هي إحدى الحلويات الشامية التي ظهرت في العهد العثماني، وتصنع العجينة على شكل تمور، ثم تقلى بالزيت، ثم تغمس في القطران. ينتشر في العديد من البلدان ومن الضروري تناول هذه الحلاوة لما تحتويه من نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
طريقة عمل بلح الشام
المكونات:
- كوب دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ربع الزيت.
- ثلاث أو أربع بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة بودرة هيل.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- قشرة ملح
كيف تحضر
- نضع الدقيق والنشا والهيل والملح في وعاء ويقلب الخليط.
- نضع الماء والزيت والزعفران في قدر على الموقد ونغلي.
- يُضاف خليط الدقيق الكامل إلى الماء المغلي ومزيج الزعفران.
- تخلط في تتابع سريع حتى تتشكل عجينة.
- ضعي العجين في المحمصة واضربي الخفق للسماح للهواء الساخن بالخروج.
- دع العجين يبرد قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر ،ثم اخفقي باستمرار حتى يختفي البيض تمامًا.
- جهزي صينية وغطيها بورق الخبز.
- تشكل دوائر العجين وتوضع على ورق الخَبز ، ثم تُجمد حتى تتجانس.
- وضع قدرا مملوءا بالزيت على النار ووضع عليها تمر.
- يقلى في الزيت حتى يحمر من كلا الجانبين.
- يرفع من الزيت ويوضع في شراب بارد.
- صفي الشراب وقدميه.
بلح الشام باليانسون:
المكونات:
- كوبين من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمس بيضات.
- خمس صفار بيض.
- زيت ذرة للقلي.
كيف تحضر
- ضع الماء والزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- ينخل الملح والشمر والدقيق في قدر عميق.
- نضيف العجينة إلى المقلاة ونحرك بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة وتنفصل عن جوانب المقلاة.
- توضع العجينة في وعاء الخلط وتترك لتبرد لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- ثم بعد ذلك يضاف البيض تدريجياً بالخلاط ويخفق على سرعة متوسطة حتى يذوب تماماً، ثم يضاف صفار البيض ويضرب على سرعة متوسطة حتى يذوب.
- ضعي الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- خذ كيس الأنابيب، ضع نصف كمية الدقيق، ثم ضع كيس الأنابيب على الزيت وقم بإسقاطه إلى حوالي ثلاثة سنتيمترات من الأعلى ، ثم قم بتقطيعه بالمقص.
- انتظر حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي قبل إخراجها من المقلاة
No Comments