لعلك سمعت ذات مرة عن وصفة تسمى اليالنجي، وقبل أن نوضح طريقة عمل اليالنجي السوري، يلزم أن نوضح ما هو؟ فهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم. وأصلها جاء من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك نظرا لخلوه من اللحمة، ففي سوريا إذا كانت بلحم أصبح اسمها اليبرق وان كانت بدون صار اسمها يالنجي.
كما تختلف تسمية ورق العنب من بلد الى بلد، ففي الأردن وفلسطين على سبيل المثال يسمى بورق العنب أو باسم ورق الدوالي. وأما لبنان فيسمى بورق العريش، ويطلق المصريين عليه اسم محشي ورق العنب.
طريقة عمل اليالنجي السوري:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز المصري المنقوع لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتصفيته.
- بصل عدد واحد.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بندورة (طماطم) عدد خمسة متوسطين الحجم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة.
- بقدونس مغسول جيداً ومقطع بشكل ناعم مقدار كوب.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القهوة.
- ملعقتين كبيرتين من النعناع الناشف كما يمكن وضع نعناع أخضر مغسول ومقطع بشكل ناعم مقدار ربع كوب.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (دبس البندورة).
- ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- نصف لتر من الماء
- بطاطا عدد اثنين مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
أولا: نقوم بفرم البصل والثوم والبندورة (الطماطم) والبقدونس فرم ناعم.
ثانياً: في وعاء نظيف نضع زيت الزيتون ثم نضيف البصل على نار متوسطة حتى يذبل البصل ثم نضيف الثوم ونقوم بالتقليب وبعدها نقوم بإضافة البندورة مع الاستمرار في التقليب. ومن ثم نقوم بإضافة عصير الليمون والأرز ونقوم بتقليب الأرز مع باقي المكونات لمدة خمسة دقائق حتى يتشرب السوائل ونرفعه عن النار لتسهيل عملية اللف.
ثالثاً: نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقهوة والنعناع ثم نضيف البقدونس إلى الخليط ونقوم بالخلط بشكل جيد.
رابعاً: نأخذ ورق العنب نضع قليل من الحشوة نغلقها من الاطراف ونلفها بشكل طولي. ثم نكرر العملية حتى انتهاء الكمية المطلوبة.
خامسا: نضع في وعاء نظيف دبس البندورة ودبس الرمان والملح وزيت الزيتون والماء ونخلطهم جيداً.
سادساً: في طنجرة الطبخ نوزع الطبقة الأولى شرائح البطاطا ونضع فوقها أوراق العنب ونقوم برصها بشكل جيد فوق بعضها البعض حتى انتهاء الكمية.
سابعاً: نقوم بإضافة خليط الماء المحضر مسبقاً فوق اليالنجي ونغطي الوجه بطبق أو أي أداة للتثقيل. بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء ونضعه على النار لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج ويصبح جاهز للتقديم. وأخيراً يقلب الورق في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم بشكل مباشر أو يترك ليبرد حسب الرغبة.
No Comments