تسمى الكبسة أو مكبوس أو مجبوس وهي من الوجبات التي يعد الأرز مكون أساسي فيها وتعد مشهورة في دول الخليج العربي وهي من الوجبات الرئيسية بالسعودية والكويت وفي الغالب ما تكون مطهوة مع اللحم، وسنعرض طريقة عمل الكبسة كالسعوديات بأسهل وأسرع المكونات:

المكونات : 

1: دجاجة متوسطة في الحجم .

2: بصلة كبيرة مبشورة بطريقة ناعمة .

3: ربع كوب من الزيت .

4:بهارات غير مطحونة حسب الرغبة كـ ثلاث ورقات لورا و3 عود قرنفل لمونتان مجففتان ” لومي ” .

4: معلقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم .

5: ثلاث حبات طماطم .

6: حبة فلفل أحمر .

7: معلقة ونصف معجون طماطم.

8: معلقة صغيرة من الفلفل الإسود والكركم والهيل والسبع بهارات والكمون والكزبرة الناشفة .

9: معلقة كبيرة ملح .

10: أربع أكواب ونصف من الماء.

11: معلقة صغيرة ملح .

3: ثلاث أكواب رز بسمتي .

حشوة الكبسة:

1: بصلة .

2: ثلاث معالق كبيرة من الزيت .

3: معلقة ونص ملح

4: حبة بطاطس مقطعة لمكعبات ومقلية.

5: ربع معلقة صغيرة من الهيل والكركم والسبع بهارات .

6: معلقة معجون طماطم .

7: نصف كوب من الماء .

الدقوس:

1: أربع حبات من الطماطم المبشورة .

2: حبة فلفل اخضر حار .

3: معلقة كبيرة من البصل .

4: معلقة كبيرة من الكزبرة الخضراء .

5: فصان من الثوم .

6: ثلاثة معالق كبيرة من عصير اليمون .

7: ملح حسب الرغبة

طريقة عمل الكبسة :

1: نقوم بتقطيع الفرخة نصفان

2: في إناء نضع ربع كوب من الزيت وننزل بالبصل ونقلب ونقلب على نار متوسطة حتى يبدأ بأخذ لون وننزل بالبهارات غير المجففة ونقلب ونضع المعلقة الكبيرة من معجون الثوم والزنجبيل ونقلب دقيقة ثم ننزل بالدجاج ونشوحها ونقلب .

3: وفي الكبة نضع حبة الفلفل الرومي وحبتان الطماطم ونخلط .

4: نضع في الإناء معلقة ونصف من معجون الطماطم على الفرخة والطماطم المعصورة ونضع عليها معلقة من الفلفل الإسود والكركم والكزبرة اليابسة والكمون والهيل المطحون والسبع بهارات ونضع الفلفل الحار ونقلب ونترك الدجاج يتسبك في عشر دقائق، بعد أن ياخذ الدجاج للون نضع معلقة الملح ونضيف الماء المغلي ونترك الدجاج ينضج حتى 35 دقيقة ونغطي .

طريقة حشوة الكبسة :

5: في إناء نضع ثلاث معالق كبيرة من الزيت وننزل ببصلة ونقلب حتى يصبح لونه أصفر ونضيف البطاطس ونقلب ونضع رشة ملح مع ربع معالق صغيرة من الكركم والسبع بهارات ومعهم ربع معلقة هيل مطحون وقرفة ونقلب ونضع معلقة معجون الطماطم ونص كوب من الماء ونتركها على نار هادئة ونغطي حتى يجف الماء وينضج .

6: عند إستواء الدجاج نخرجه من المرقة على صينية ونضع الملح في المرقة وثلاثة أكوب من الرز البسمتي والمنقوع نصف ساعة في المرقة ونقلب ونترك الأرز مكشوف حتى يتشرب المرقة ثم نقوم بتغطية الرز ونتركه لمدة 25 دقيقة .

7: في إناء نضع معلقة كبيرة من معجون الطماطم ورشة الملح ورشة من الهيل المطحون وربع معلقة صغيرة من الكركم ومعلقة كبيرة من الزيت ومعلقتان كبيرتان من الماء ونخلط.

8: ندهن الدجاج بالخليط السابق وندخلها في الفرن من فوق وتحت لمدة 10 دقائق ونتركها لتأخذ لون.

9: لتحضير الدقوس، في إناء نضع أربع حبات من الطماطم معلقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة وحبة الفلفل الحار المفرومة مع معلقة كبيرة من البصل المبشور وحبتان ثوم مهروس وثلاث معالق كبيرة من عصير الليمون وملح حسب الرغبة ونقلب ونضعها في الخلاط .

10: تقدم في إناء بحيث نضع الأرز ونشيل الأوراق وأعواد القرفة ونضع الدجاج على الأرز ونزين بالحشوه من ثما نضع الدقوس على الكبسة.

مقلوبة الباذنجان باللحمة المفرومة رهيبة