الشاكرية وجبة شامية تشتهر بها سوريا وفلسطين، وتتكون من اللحم المطبوخ باللبن، كما وتقدم عادة مع الأرز. ونظرا لمذاقها المحبب لدى الكثيرين نقدم لكم طريقة تحضير الشاكرية باللحم.
المكونات:
- كيلو لحم مفروم رأس عصفور
- بصلة مقطعة ارباع
- ثلاث أوراق غار
- لتر ماء مغلي
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
ولتحضير صوص اللبن (الزبادي) نحن بحاجة إلى:
- كيليين من اللبن الرائب (الزبادي)
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- ملعقة كبيرة بودرة من مرق الدجاج (اختياري)
- ثلاثة أرباع الكوب من نشاء الذرة.
ولتحضير الأرز نحن بحاجة إلى:
- كوبين من الأرز القصير الحبة
- نصف كوب شعيرية
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- صنوبر محمص للتزيين (اختياري)
طريقة عمل الارز بالشعرية مفلفل وذو مذاق رائع
طريقة تحضير الشاكرية باللحم:
أولاً: نضع في طنجرة على النار زيت نباتي مقدار أربع ملاعق كبيرة. ثم نقوم بإضافة البصل مع أوراق الغار بالإضافة إلى اللحم المغسول والمجفف ونقوم بالتقليب حتى يأخذ لون ذهبي من جميع الأطراف. وبعد ذلك نقوم بغمر المكونات بالماء المغلي ونضيف الملح ونغطي الطنجرة. ثم نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف او حتى تنضج بشكل جيد.
ثانياً: اثناء انتظار اللحمة حتى تنضج في طنجرة اخرى نقوم بتحضير خليط اللبن. ثم نقوم بوضع اللبن والملح وبودرة مرق الدجاج والنشا ونقوم بالتحريك جيدا حتى يصبح المزيج متجانس. ومن ثم نضع الطنجرة على نار متوسطة ونستمر بالتقليب حتى يغلي اللبن ويتكثف.
ملاحظة: لا بُدّ من الاستمرار بتحريك اللبن حتى لا يحترق اللبن وتتشكل كرات من النشا.
ثالثاً: عندما يغلي اللبن وبعد ان ينضج اللحم نقوم بإضافة مقدار ٣ كوب أو حسب القوام المرغوب من مرق اللحم الى اللبن بالتدريج مع التحريك حتى الحصول على القوام المناسب.
رابعاً: نقوم بتخفيض درجة حرارة النار ونتركها لتغلي لمدة خمس دقائق (حتى يتشرب اللحم نكهة اللبن)
خامساً: نقوم بتحضير الارز بالشعيرية فنضع في طنجرة على النار أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونضيف الشعيرية ونحمصها جيدا. وعند الحصول على لون أشقر نضيف الأرز والملح ونقلب جيدا حتى نتأكد ان جميع حبات الارز تغلفت بالزيت.
سادساً: نقوم بغمر الأرز بالماء المغلي بمقدار واحد سنتيمتر، ونقوم بتغطية الطنجرة وتركها على نار عالية حتى يتشرب الأرز كل الماء وتتكون شكل ثقوب على الوجه. ثم نقوم بعدها بتخفيض الحرارة لأدنى درجة ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ينضج نتأكد من أن الأرز قد نضج.
سابعاً: نقدم الأرز بجانب الشاكرية والتزين بالصنوبر.
