يوجد أمر واحد يجتمع عليه أغلب العرب وهو حب الشاورما، حيث أن الشاورما أحد أكثر الوجبات تداولاً في الوطن العربي بشكل عام وبالأخص بلاد الشام.

والشاورما عبارة عن قطع من الدجاج أو اللحم على سيخ ويتم تسويتها على نار هادئة لوقت طويل سواء بالفحم أو الغاز ويرجع أصل الشاورما إلى الدولة العثمانية علي يد “محمد إسكندر أفندي” وسنعرض لكم وصفة رائعة من الشاورما السوري علي طريقة المحلات الكبري .

مكونات تتبيلة اللحمة:

1: كوب من اللبن الرايب أو كوب من الزبادي.

2: نصف كوب من زيت الزيتون.

3: نصف كوب من منقوع البصل.

4: عصير لمونة.

5: مكعب مرقه من اللحم ومعلقة ماء ساخن كبيرة.

6: ربع ملعقة صغيرة  كسبرة جافة.

7: ربع ملعقة فلفل أبيض.

8: ربع معلقة صغيرة زنجبيل.

9: ربع معلقة صغيرة قرفة.

10: ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.

11: ربع ملعقة صغيرة بهار حلو ” الكبابة الصيني”.

12: ربع ملعقة صغيرة جوزة طيب.

13: رشة فلفل ورشة ملح.

طحينة الشاورما السوري:

1: ستة من معالق الطحينة.

2: ثلاث معالق من الزبادي.

3: عصير حبة ليمونة.

4: فص من الثوم.

5: معلقة صغيرة ملح.

6: معلقة صغيرة من المسطردة.

طريقة عمل الشاورما:

1: نذوب مكعب مرقة اللحمة في معلقتان من الماء الساخن ونقلب الخليط.

2: في إناء صغير نضع ربع معلقة من الفلفل الأبيض والقرفة والجزبيل والهيل المطحون والكزبرة الجافة والبهار الحلو وجوزة الطيب ونقلبهم معاً.

3: في إناء واسع نضع كوب من الزبادي أو اللبن الرايب ، نبشر أربعة حبات من البصل ونصفيهم جيداً ونأخذ نصف كوب من ماء البصل ونضعة مع كوب الزبادي في الإناء الواسع، نضع أيضاً نصف كوب صغير من زيت الزيتون وعصير ليمونة ورشة من الملح وبعض من الفلفل.

4: في نفس الإناء نضع التوابل المراد ذكرها على الخلطة ونقلب الخليط حتي التجانس .

5: نقطع اللحمة طولياً قطع رفيعة .

6: نسكب اللحمة علي التتبيلة في الإناء الواسع ونتركها لمدة ستة ساعات ليوم كامل .

7: في إناء نضع ستة معالق من الطحينة وثلاث معالق من الزبادي وعصير من حبة ليمونة وفص من الثوم ومعلقة من المسطردة حسب الرغبة وملعقة من الملح حسب الرغبة ونخلط المكونات بأكملها حتي يصبح قوامها كريمي ثقيل.

8: نضع بعض من الزيت أو دهون اللحم وعلي نار هادئة في مقلاة نضع اللحمة المتبلة في التبيلة ليوم كامل ونقلب حتي النضوج.

9: نضع الشورما في العيش السوري ومعاها رشة بقدونس وبعض من المخلل حسب الرغبة ونضع بعض من الطحينة وبالهناء.

الكشري على طريقة المحلات الكبيرة