تُعد المكرونة بالبشاميل من الأكلات التى يعشقها الكثير ، نظراً لطعمها الشهى ولونها الجذاب ، وعليه فسوف نقوم بعمل صينية مكرونه بالبشاميل ولا أروع .
مقادير سلق المكرونه :-
- 2 كيس مكرونه قلم .
- ماء مغلى للسلق .
- 2 ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :-
- نأتى بحلة ونملأها ماء غزير ونضع بها الـ2 ملعقة ملح ونضعها على النار إلى أن تغلى جيداً ، ثم ننزل بالمكرونه ونقلبها على الفور حتى لا تتعجن ، ونفضل نقلبها كل شوية إلى أن تستوى .
- وبعد تسوية المكرونة نرفعها من على النار ، ونصفى منها الماء ونشطفها بماء من الحنفية حتى نوقف عملية التسوية ، ونتركها جانباً .
مقادير اللحمة المتعصجة :-
- نصف كيلو لحمة مفرومة .
- 3 بصلات حجم كبير مقطعة صغير .
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
- ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل إسود .
- رشة جوزة الطيب .
- رشة قرفة حسب الرغبة .
- 2 ملعقة صلصة حسب الرغبة .
- 3 معالق زيت .
طريقة تعصيج اللحمة :-
- فى طاسة على النار نسخنها جيداً ونضع الزيت ثم نضيف اللحمة المفرومة ونشوحها إلى أن يتغير لونها إلى اللون البنى ، وننزل بالبصل مع التقليب ، ونتركهم حتى التسوية .
- وبعد ذلك ننزل بالثوم المفروم ونقلبهم حتى خروج رائحته .
- ثم نضيف الصلصة وباقى التوابل (الملح والفلفل الإسود وجوزة الطيب والقرفة) ونخلطهم جيداً حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها ، ونتركها جانباً .
مقادير البشاميل :-
- كيلو ونصف من اللبن أو كيلو لبن ونصف كيلو شوربة .
- 6 معالق كبيرة دقيق .
- 6 معالق كبيرة سمنة وزيت .
- ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل إسود .
- رشة جوزة الطيب .
- بيضه للوجه حسب الرغبة .
طريقة عمل البشاميل :-
- نسخن حلة على النار ونضع فيها السمنة والزيت تسخن ثم ننزل بالدقيق مع التقليب المستمر إلى أن يتم تسوية الدقيق ويصبح لونه ذهبى فاتح .
- ثم نضيف اللبن البارد شوية شوية مع التقليب المستمر إلى أن تنتهى كمية السائل كلها سواء اللبن أو (اللبن والشوربة) .
- ونفضل نقلب جيداً حتى لا يكلكع الدقيق أويشيط فى قاع الحلة ، ثم نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب .
- ونفضل نقلب إلى أن يغلى البشاميل ثم نرفعه من على النار .
- ثم ناخذ حوالى كوب من البشاميل ونتركها تهدأ ونضع عليها البيضه ورشة فلفل إسود ونخفقهم جيداً ، ثم نضعهم جانباً للوجه .
ملاحظات أثناء عمل البشاميل :-
- عند عمل البشاميل وأصبح قوامه تقيل نضيف سائل (لبن أو شوربة) .
- وإذا أصبح قوامه خفيف نضيف (ملعقة ملعقة من الدقيق) إلى أن نحصل على القوام المرغوب فيه .
- عند عمل البشاميل وكلكع منك يمكنك وضعه فى الخلاط ثم وضعه على النار حتى الغليان .
- يجب نخل الدقيق قبل إستخدامه .
تقفيل صينية المكرونة :-
- نأتى بصينية المكرونه (مقاس كبير) وندهنها جيداً سمنة وزيت .
- نقوم بخلط المكرونة مع كل كمية البشاميل (ماعدا الكوب المضاف إليه البيض) ، ثم نضيف نصف كمية المكرونة بالشاميل فى الصينية ، وبعدها ننزل باللحمة المفرومة المتعصجة ، ثم نضيف باقى كمية المكرونة بالبشاميل ، وفى الآخر نضع كوب البشاميل بالبيض على الوجه .
- نضعها فى فرن ساخن جداً على أعلى درجة حرارة ، ونضعها الفرن من تحت حوالى نصف ساعة إلى أن نحصل على لون ذهبى من الجوانب .
- ثم نغلق النار من تحت ونشغل الشواية ونرفع صينية المكرونه لفوق لكى نحصل على اللون الذهبى المميز .
ملاحظات أثناء تقفيل صينية المكرونة :-
- قبل تقليب المكرونه على البشاميل ، لو تماسكت المكرونه مع بعضها ممكن أن نعطيها شطفه تحت الماء حتى تفك حبات المكرونه عن بعضها .
- ممكن عدم وضع البيضه ، وإستبدالها بجبنه رومى أو موتزريلا أو شيدر وفى هذه الحاله ، بعد تقفيل صينية المكرونه سوف نضع كوب البشاميل على الوجه ونضع عليه نوع الجبنه المفضلة ، ويتم تسويتها فى الفرن بنفس الطريقة .
وألف صحة وهنا .
