تريد كل أسرة أن تجدد فى أكلها حتى لا تشعر بالملل ، وتُعد الفراخ المحشية من الوصفات اللذيذة التى يعشقها الكثير ، وعليه فسوف نقوم بعملها بطريقة تحفه جداً .
مقادير تتبيلة الفراخ :-
- فرخة سليمة مغسولة جيداً ومصفاه من الماء .
- بصلة متوسطة مبشورة ناعم .
- 3 معالق كبيرة زيت .
- 2 ثمرة طماطم مبشورة أو مطحونة فى الخلاط.
- 3 ورقات لورا .
- 4 معالق كبيرة زبادى .
- ملعقة كبيرة ثوم بودر .
- ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل إسود .
- ملعقة كبيرة زعتر .
- ملعقة كبيرة بابريكا .
- 4 معالق كبيرة عصير ليمون أو خل .
- نصف كوب ماء .
- ملعقة كبيرة صويا صوص .
الطريقة :-
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه البصلة المبشورة ناعم والزيت ، ثم ننزل بالطماطم المبشورة ، وورق اللورا والزبادى والثوم البودر والملح والفلفل الإسود ، والزعتر والبابريكا وعصير الليمون أو الخل والماء ، والصويا صوص ، ونخلط جيداً حتى تتجانس كل هذه المكونات .
- نحضر الفرخة وتكون سليمة ومتنشفة كويس من الماء حتى تشرب التتبيلة ، ثم نضعها فى التتبيلة ونقوم بتدليكها من جميع الجوانب ، ثم نضعها فى الثلاجة ليلة كاملة حتى تشرب من التتبيلة ولحمها يكون طرى أيضاً .
مقادير الأرز :-
- 3 كوب أرز باسمتى .
- 6 أكوب ماء مغلى .
- ربع كوب زيت .
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم .
- ملعقة كبيرة سبع بهارات .
- ملعقة صغيرة ملح .
- ملعقة صغيرة قرفة .
- 2 فص حبهان .
- 2 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات .
- 2 ثمرة جزر مقطعة مكعبات .
- كوب بسلة .
طريقة تسوية الأرز :-
- نحضر حلة ونسخنها جيداً ثم نضيف الزيت وننزل بالبصلة المفرومة ونشوحها إلى أن نحصل على اللون الذهبى ، ثم نضع السبع بهارات والملح والقرفة والحبهان ، ونشوحهم حتى تخرج رائحة التوابل .
- وبعد ذلك ننزل بالماء المغلى ونقلبه مع التوابل حتى يغلى ثم ننزل بالأرز الباسمتى ونقلبه مع المكونات ونتركه إلى أن يتشرب الماء (كما هو المعتاد فى عمل الأرز) .
- وعندما يتشرب الأرز الماء نغطيه ونهدى النار تماماً حتى يستوى لمدة 20 دقيقة .
- نحضر حلة بها زيت غزيز ونحمر به البطاطس المكعبات وننشل البطاطس ، ثم ننزل بالجزر يتحمر ثم ننشله ، ثم ننزل بالبسلة تتحمر .
- نحضر طبق مقاس كبير ونضع فيه الأرز الباسمتى المستوى وننزل بالخضروات المتحمرة ونقلبهم مع بعض .
طريقة حشو الفراخ وتسويتها :-
- نحضر الفرخة ونحشيها بالأرز والخضروات مع ملاحظة أن الأرز مستوى فلا نقلق أن حبه الأرز هتنفش ، ثم نقفل الفرخة بأعواد خشب أو نخيطها ، ونكتف أرجل الفرخة ، ويمكن تثبيت جناح الفرخة بعود خشب ، حتى نحصل على شكل مرتب للفرخة .
ملحوظة مهمة جداً : (الأرز والأدوات) المستخدمه فى حشو الفرخة طالما وضعت على الفرخة وهى (نيه) لا تستخدم إلا فى الحشو فقط .
- ثم نحضر صينية ونضع بها شرائح بصل ثم نضع عليها الفرخة ونضيف التتبيلة المتبقية على الفرخة ، ثم نضيف نصف كوب ماء فى الصينية قبل دخولها الفرن .
- ثم نقوم بتغطية الصينية بورق زبدة ثم ورق ألمونيوم بإحكام .
- نقوم بتسخين الفرن جيداً على أعلى درجة حرارة ، ثم ندخل الفرخة تستوى حوالى ساعة وربع ، وذلك حسب حجم الفرخة .
- وبعد تسوية الفرخة ننشل ورق الزبد والألمونيوم وأعواد الخشب ونغطى رجل الفرخة بورق ألمونيوم ، هنلاحظ وجود سائل من الفراخ فى الصينية ندهن به الفرخة .
- وندخل الفرخة الفرن مرة أخرى وهى مكشوفة على درجة حرارة متوسطة 180 لمدة نصف ساعة ، وإذا إحتاجت الفرخة لون نشغل الشواية .
طريقة التقديم :-
نحضر بايركس مقاس كبير ثم نضع به الأرز الباسمتى بالخضار بشكل منظم ثم نضع عليه الفرخة المحشية ، وألف صحة وهنا .
