تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشعبية في المطبخ الشامي وهي تتكون من خضروات والبذنجان والبطاطا، كما أن المقلوبة من الأكلات التى يعشقها الفلسطينيين وتعرف هنالك بأكلة النصر، لأنها تعود للقائد الأعظم الناصر صلاح الدين وعلى وجه الخصوص لليوم الذي تم إفتتاح مدينة القدس حيث كانت تلك الأكله تسمي وقت إذن بالبنجانية ولكن عندما قُدمت لصلاح الدين لم يكن يعرف مسماها…