طريقة عمل المخلل وفوائد واضرار المخلل

لا تخلو اي سفره طعام من وجود مخلل. ونظرا لأنه الطبق الجانبي المفضل والشهي نجد ان الكثير من ستات البيوت يبحثون عن طريقة عمل المخلل. لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمله فيما يأتي:

طريقة عمل المخلل المشكل:

المكونات:

• كميه مناسبه من القرنبيط مقطع شرائح صغيرة.
• نصف كيلو من الخيار مقطع شرائح.
• جزر مقطع شرائح.
• أربع حبات ليمون مسلوق.
• كميه مناسبه من اللفت مقطع شرائح.
• شرائح البنجر.
• أربع فصوص ثوم مفروم.
• أربع حبات فلفل حار.
• كوب ونص عصير ليمون.
• لتر ماء.
• 3 معالق كبيره ملح.

طريقة عمل المخلل المشكل:

في وعاء نقوم بخلط كلا من الاتي: الجزر والخيار والقرنبيط، والبنجر، واللفت، والليمون.

ثم نضيف إليهم الثوم المفروم والفلفل الحار ثم نقوم بتحضير وعاء زجاجي او برطمان خاص بالمخللات ونقوم بإضافة جميع المكونات بداخل. ونقوم بعد ذلكبتحضير الملح عن طريق تحضير الوعاء اخر ثم نقوم بإضافة لتر من الماء البارد واضافة الملح والسكر وعصير الليمون ونقلب جيدا حتى يذوب الملح. ثم نضيف الملح الي المخلل المشكل ثم نقوم بغلق البرطمان ونحتفظ به في مكان جاف بعيدا عن الحرارة او الرطوبة. ويكون المخلل جاهز للأكل بعد عشر ايام.

طريقة عمل الليمون المخلل:

المكونات:

• كيلو ليمون اصفر.
• جزر مبشور.
• فلفل حار.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• كوبين من عصير الليمون.
• لتر من الماء البارد.
• معلقة كبيره من الملح.

طريقة التحضير:

في ماء ساخن نقوم بسلق الليمون لمدة خمس عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء ونقوم بإضافته في ماء ثلج لمدة 15 دقائق. ثم نقوم بتصفيته مره اخرى ونتركه يبرد. وتحضير وعاء ونضيف لتر من الماء البارد ومعلقة كبيره من الملح وعصير الليمون ونقلب جيدا. ثم بعد ذلك نقوم بتحضير برطمان زجاجي ومن ثم نضع فيه الليمون والفلفل الحار والجزر بعد أن تم بشره. ثم نقوم بغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف ويكون جاهز للأكل بعد سبعة ايام.

طريقة عمل الخيار المخلل:

المكونات:

• كيلو من الخيار صغير الحجم.
• لتر ونص من الماء.
• معلقه كبيره من الملح.
• معلقة صغيره من السكر.

طريقة التحضير:

أولا يجب غسل الخيار جيدا ثم نقوم بوضع الخيار في برطمان زجاجي. بعد ذلك نخلط الماء مع الملح والسكر ونقلب جيدا ونضعهم. ثم نقوم بغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف بعيد عن الحرارة ويكون جاهز للأكل بعد خمس ايام.

طريقة عمل مخلل اللفت:

المكونات:

• كيلو من اللفت مقطع شرائح (والشكل حسب الرغبة).
• لتر ونص من الماء.
• معلقة كبيره من الملح.
• معلقة صغيره من السكر.
• نصف معلقة صغيره من الشطة.

طريقة التحضير:

مخلل اللفت من مخللات التي قد تتحضر سريعا لذلك يجب غلي الماء أولا. ثم نتركه يبرد ثم نضيف اليه الملح والسكر و الشطة و نقلب جيدا ثم نقوم بوضعه داخل برطمان بعد غسله جيدا و نغلق البرطمان بإحكام و يحفظ في مكان جاف و يكون جاهز للأكل بعد خمس عشر يوما.

فوائد المخلل وأضراره:

تناول المخلل قد يكون فاتح لشهيه بينما قد يدعي اخرون انه يساهم في مكافحة السرطان. لذا سنتحدث على فوائد المخلل واضراره: 

مصدر للبروبيوتيك: 

على رغم من ان المخللات قد تكون مصدر فقير بالمعادن والفيتامينات الا انها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك.  إذا ان التخليل هو شكل من اشكال التخمير وعندما تخمر الخضروات والفواكه فإنها تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز صعب الهضم في الأطعمة. وهذا هو السبب في ان بعض الاشخاص يعانون من الحساسية.

 مصدر لمضادات الأكسدة:

إذ ان المواد للأكسدة الطبيعية الموجودة في المخللات تساعد على محاربة الجذور الحرة والوقاية من العديد من امراض ومشاكل صحية وهي مواد كيميائي غير مستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي في الجسم ويمكن ان تودي الي تلف الخلايا وتسبب الاصابة بمشاكل صحية خطيرة مثل امراض القلب والسرطان.

لكن رغم الفوائد كن حذرا في الكمية المتناولة نظرا لأن كثرة الأكل منه تسبب ارتفاع ضغط الدم. وذلك يرجع لإضافة الملح عليه وهو حوالي 10 في المئة من معظم الوصفات التخليل. وحيث المخلل يحتوي على أكثر كمية من الصوديوم التي يجب تناولها الشخص البالغ طوال اليوم وهذا يجعل المخللات من الاغذية التي قد تشكل خطرا على مريض ضغط الدم.

شاهد أيضا…

البتنجان المخلل طريقة إعداده بخلطة ولا أروع

طريقة عمل الخيار المخلل، طعم رائع والتخليل في خلال ساعات فقط.