كثيرا ما نسمع عن برياني الدجاج. وهي وصفة ظهرت للنور من المطبخ الهندي. والتي تعتمد في مذاقها على التوابل المختلفة التي تعطي طعم أكثر من رائع سواء للدجاج أو للأرز. وفي مقالنا هذا نستعرض لكم طريقة عمل برياني الدجاج.
المكونات:
- دجاج منزوع الجلد ومقطع
- ملعقة كبيرة واحدة من معجون الطماطم
- كوب واحد من الزبادي (اللبن الرائب)
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام
- كوب واحد من الماء المغلي
- حبيتين من البندورة المقطعة
- ثلاثة أكواب من الأرز (حبة طويلة، أرز بسمتي)
- ملعقة كبيرة من الملح لنقع الرز
- ملعقتين كبيرتين من السمنة
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
- حبة بصل
- ورق غار عدد أربعة
- فلفل حار حبة واحدة (اختياري)
- عود من القرفة
- القليل من حبات الهيل
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- القليل من القرنفل
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام
أما عن بهارات الدجاج فهي:
- ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المشكلة
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون
- ملعقة واحدة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- مكعب واحد من مرق الدجاج ماجي أو ملعقة صغيرة من بودرة الدجاج
لتحضير الأرز نحتاج إلى:
- لترين من الماء المغلي
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام
- نصف ملعقة صغيرة من محلول الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من ماء الورد (يستخدم كبديل الصبغة الصفراء)
- ونحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي توضع بالوعاء قبل وضع الأرز.
طريقة التحضير:
أولاً: نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه الملح والماء الساخن ونحركهم ونتركه منقوع لمدة خمسة عشر دقيقة.
ثانياً: نقوم بتقطيع البصل والفلفل على شكل مكعبات صغيرة
ثالثاً: نضع السمن والزيت في طنجرة ونقوم بإضافة الغار والقرفة والقرنفل وحب الهيل. ثم نضيف البصل والثوم والفلفل والزنجبيل المبشور والملح ليساعد على إنضاج البصل ونقوم بالتحريك لمدة دقيقتين. بعدها نقوم بإضافة الدجاج ونتركه لمدة دقيقتين. ثم نقوم بإضافة البهارات ونقلب ونتركه لمدة دقيقة على نار هادئة. ثم نضيف معجون الطماطم واللبن مع التقليب ثم نقوم بإضافة الماء المغلي ونضيف الملح والطماطم ونقوم بالتحريك جيدا وبعدها نقوم بتغطية الطنجرة ونتركها لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
رابعاً: في وعاء نضيف لترين من الماء المغلي ثم نضيف الملح والزيت والأرز المنقوع ونغطي الوعاء ونتركه لمدة سبعة دقائق بعد الغليان. ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء.
خامساً: في الطنجرة نضيف الزيت النباتي ثم نضيف نصف كميه الأرز ونقوم بتوزيع الدجاج فوقه. ثم نضيف كمية المرق كاملة. ثم نغطي الدجاج بباقي كميه الأرز ونضيف الزعفران المحلول مع ماء الورد على الوجه ونغطي الطنجرة ونتركه ربع ساعة على نار هادئة وبعدها تصبح جاهزة للتقديم.
No Comments