يُعد الكحك من الحلويات التى لا غنى عنها فى الأعياد والمناسبات ، وعمل الكحك فى المنزل له شعور مختلف لإدخاله البهجه والسعاده فى قلوب المتواجدين ، وعليه فسوف نقوم بعمل الكحك بأبسط الطرق وأتحداكى تشترى الجاهز.

مقادير الكحك :

• 5 كيلو وربع دقيق حلويات.
• 2700 جرام سمنه.
• كيلو لبن.
• باكو بيكنج بودر.
• قطعة خميرة (بحجم علبة الكبريت).
• نصف كوب ماء ورد.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ليمونه سليمه.

الحشوة :

• كيلو ملبن + 2 ملعقة سمنه بلدى + 2 ملعقة سمسم + زجاجة ريح موز.
• كيلو عجوة مطحونه + 2 ملعقة سمنه بلدى + 2 ملعقة سمسم.
• ملبن + عين جمل.
• سكر بودر للوجه.

طريقة تحضير العجينة :

• فى وعاء كبير نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ، ونعمل حفرة للسمنه.
• نضع السمنه فى حلة ونضعها على النار (على درجة حرارة متوسطة) ، وبمجرد ما تسيح السمنه نضيف الليمونه (ونخفض درجة الحرارة) ، ونترك السمنه على النار مع الليمونه حتى يصبح لون الليمونه ذهبى ، وبعد ذلك ننزع الليمونه من السمنه ونغلق النار.
• أول ما نغلق النار على السمنه نرفعها ونصُب جزء منها على خليط الدقيق وشويه ماء ورد (طبعاً سوف تسمعى صوت لا تقلقلى) ، وإخلطى المكونات بملعقة كبيرة وإعملى حفرة مره أخرى وصُبى جزء من السمنه وشوية ماء ورد وإخلطى ، وهكذا حتى تنتهى كميه السمنه والماء ورد ، وإخلطى كل المكونات جيداً حتى يتشرب الدقيق كل جزيئات السمنه.
• طبعاً خليط الدقيق والسمنه ساخن جداً نتركه يهدأ ، ونجهز وعاء ونضع فيه اللبن والخميرة والسكر ونقلبهم جيداً.
• أول ما تكونى قادره على مسك خليط السمنه والدقيق بيدك قومى (ببس الخليط بيدك جيداً) حتى يختلط الدقيق بالسمنه تماماً.
• وبمجرد أن يهدأ الخليط من السخونيه ويصبح دافئ (تتحملى مسكه بيدك) قومى بصب خليط اللبن والخميرة والسكر وقلبى بيدك جيداً حتى تحصلى على عجينه ملساء وناعمه.
• وعندما تصبح العجينه جاهزه وهى دافئه نضعها فى كيس بلاستيك ، إلى أن يتم تحضير الحشوة.

طريقة تحضير الحشوة :

• حشوة الملبن : نخلط الملبن والسمنه والسمسم وريح الموز جيداً ، ونشكلها كور صغيرة ، ويمكنك إستخدام الدقيق بوضعه على اليد حتى لا يتم تلزيق الملبن فى اليد وذلك لتسهيل عملية التشكيل.
• حشوة العجوة : نخلط العجوة مع السمنه مع السمسم وجيداً ونشكلهم كور صغيرة أيضاً.
• حشوة الملبن بالمكسرات : نأخذ جزء من عجينة الملبن (التى تم شرحها منذ قليل) ونضع عليها عين الجمل أو المكسرات المفضلة ويتم تشكيلها كور صغيرة بنفس الطريقة.

طريقة التشكيل والخبز :

• نأخذ جزء من العجين ونقطعه قطع متساويه الحجم ونحشيها بالحشوة المفضلة وننقشها بالمنقاش أو البصامه ونضعها فى صوانى الخبز ، ونستمر فى ذلك حتى تنتهى الكمية.
• نترك صوانى الكحك من بالليل للصبح حتى يخمر ويعطى أفضل النتائج.
• نسخن الفرن جيداً على درجة حرارة 180 وبعد ذلك نخبز صوانى الكحك من 15 : 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى من القاع.
• نترك الكحك يهدأ تماماً من الحرارة ، وبعد ذلك نجهز علب محكمة الغلق ونضع بها كيس بلاستيك ونرص الكحك ونغلق العلب تماماً لمنع دخول الهواء.
• عند الإستهلاك نأخذ الكمية المطلوبه من الكحك ونرش عليها السكر البودر ويقدم.

ملاحظات هامة جداً :

• فى عجينة الكحك يمكنك إستخدام سمنه بلدى فقط أو صناعى فقط أو مزج بين البلدى والمختلط.
• الليمونه السليمة التى يتم وضعها فى السمنه ، نغسلها ونشفها تماماً من أى ماء قبل وضعها فى السمنه ، وفائدة وجود الليمونه تنشل أى شوائب موجوده بالسمنه.
• اللبن المذوب فى الخميرة ليس مغلى ولا دافئ ، وذلك لأن العجينة دافئة وهذا كافى لتخمير الخميرة.
• عندما تكون العجينة ساخنه جداً من السمنه نتركها تهدأ قليلاً ، بحيث أيدينا تتحملها ثم نصُب بعدها خليط اللبن والخميرة والسكر.
• قمنا بوضع قطعة صغيرة من الخميرة وذلك لأننا سوف نضع الكحك يخمر من بالليل للصبح.
• يفضل عمل الكحك وتشكيله بالليل ونخبزه فى الصباح حتى لا نترك الكحك مدة طويلة يخمر.
• بعد خبز الكحك نتركه يهدأ تماماً من الحرارة ثم نقوم بتعبئته فلى العلب.
• حتى تحتفظى بالكحك فترة أطول يتم قدح السمنه كما حدث فى الوصفة ، أما إذا لم ترغبى فى ذلك يتم إستخدام السمنه على البارد.

أنجح طريقة لعمل  بسكويت النشادر والبرتقال ولا أروع