تُعد المخللات من أهم الأطباق الأساسية على السفرة المصرية ، وبما أنه باقى أشهر قليله على دخول الشهر الكريم ، ومن المحبب أكل المخللات فى رمضان ، وخصوصاً الزيتون المعصفر .
وبما أن المخللات تُعد من فواتح الشهية ويعشقها الكثير ، ويعتبر الزيتون المعصفر من أحلى المخللات وخصوصاً إذا تم تخليله بشكل صحيح ، وعليه فسوف نقوم بعمل الزيتون المعصفر بطريقة ولا أحلى من كده .
المقادير :-
- 2 كيلو زيتون أخضر تفاحى .
- نصف كيلو جزر مبشور .
- نصف كيلو ليمون مقطع مكعبات .
- قشر الليمون المعصور لتغطيه الوجه.
- ربع كيلو شطه مقطعه شرائح (حاره أو بارده).
- كوب عصير ليمون .
- 2 ملعقة صغيرة سكر .
- 3 معالق كبيرة عُصفر .
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة .
- كوب ملح .
- نصف كوب زيت للوجه .
الطريقة :-
- إغسلى الزيتون جيداً ، وبعدها قومى بدق الزيتون بيد الهون أو مدق البوفتيك حتى تخرج نواة الزيتونة .
- فى وعاء عميق أضيفى الزيتون المخلى ، ثم ضعى الجزر المبشور والليمون المقطع مكعبات ، والشطة المقطعة شرائح ، ثم إخلطيهم جيداً مع بعض .
- فى وعاء آخر أضيفى الملح والسكر والعُصفر وحبة البركة وإخلطيهم جيداً ، ثم ضعيهم على خلطة الزيتون .
- احضرى البرطمان ثم قومى بوضع الزيتون المعصفر ثم أضيفى عليه عصير الليمون ، وبعدها غطى الزيتون بقشر الليمون المعصور ، ثم ضعى الزيت على الوجه ، وبعد ذلك إغلقى البرطمان جيداً .
- بعد التأكد من غلق البرطمان جيداً قومى بهزه لكى تتجانس كل المكونات ، وبعدها إتركى الزيتون المعصفر ليتخلل .
ملاحظات:-
- الزيتون التفاحى لحمه كتير ونواته صغيره .
- الزيتون التفاحى مرارته قليله.
- أثناء تخليل الزيتون قومى بقلب البرطمان على وجهه كام يوم وبعدها إعدليه فمثلاً (يومين معدول وبعدها يومين مقلوب وهكذا) حتى تتم عملية التخليل ، وذلك للتأكد من أن الزيتون تخلل جيداً (بنفس التسويه).
No Comments