تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشعبية في المطبخ الشامي وهي تتكون من خضروات والبذنجان والبطاطا، كما أن المقلوبة من الأكلات التى يعشقها الفلسطينيين وتعرف هنالك بأكلة النصر، لأنها تعود للقائد الأعظم الناصر صلاح الدين وعلى وجه الخصوص لليوم الذي تم إفتتاح مدينة القدس حيث كانت تلك الأكله تسمي وقت إذن بالبنجانية ولكن عندما قُدمت لصلاح الدين لم يكن يعرف مسماها لذالك وصفها بالمقلوبة ومن هنا جاءت تسمية المقلوبة نسبة للقائد الذي لم تشهد مثله الأمة حتى يومينا هذا، وفي هذا الصدد سنعرض لكم طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحمة المفرومة على الطريقة الفلسطينية .

 طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحمة :

المكونات:

• معلقتان كبيرتان من الزيت .
• بصلة متوسطة .
• معلقة كبيرة من معجون الثوم ومعجون الزنجبيل .
• 500 جرام من اللحمة المفرومة .
• كوب خضار مشكل .
• ثمرة من الفلفل رومي الأحمر وثمرة من الأصفر .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإسود .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق .
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة شرائح .
• حبة من البطاطس المقطعة مكعبات .
• حبة من البذنجان المقطع لمكعبات .
• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
• بهارات لطبخ الأرز وهي عود من القرفة وعود قرنفل وورقة غار.
• كوب كبير من السمن .
• ملعقة وربع كبيرة من الملح.
• أربع معالق كبيرة من الملح .
• أربع أكواب من الماء .
• معلقة صغيرة من صبغة الزعفران .

الخطوات :

1: في وعاء نضع بصلة متوسطة مع بعض من الزيت ونقلب على نار متوسطة حتى تبدأ البصلة في الإصفرار ثم نضيف معلقة كبيرة من معجون الثوم مع الزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة.

2: نضيف نصف كيلو من اللحمة المفرومة على البصل والزنجبيل ونقلب على نار عالية حتى يتحول لون اللحمة من البني الغامق وتجف السوائل منها.

3: نضيف كوب خضار مشكل حسب المتوافر لديك وفي هذه الوصفة قومنا بإستعمال بسلة مع جزر مغ فصولية خضراء ونضف الفلفل الرومي الأحمر مع ثمرة من الفلفل الرومي الأصفرمع قرن من الفلفل الأخضر الحراق ونقلب لمدة دقيقتان ونضع على المكونات بعد دقيقتان معلقة صغيرة من الملح مع نصف معلقة صغيرة من الفلفل الإسود مع الكمون ومعلقة صغيرة من الكزبرة الجافة ومعلقة صغيرة من القرفة ونقلب تلك المكونات مع بعضها البعض حتي نشم الرائحة .

4: نضع معلقة كبيرة من الدقيق ليعطي قوام متماسك للحشوة ومعلقة معجون طماطم وحبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة لشرائح ونقلب ونضع كوب من الماء ونقلب.

5: نترك تلك المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ونقوم بتغطيتها.

6: في وعاء بيه زيت نضع  حبة من البطاطس الكبيرة والمقطعة لمكعبات صغيرة في الماء مع رشة من الملح ونحمرها حتى تصبح ذهبية ونخرجها على منادبل، كما نقوم بوضع الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي ونخرجه على مناديل .

7: في وعاء آخر نضع كوب من الأرز البسمتي والمنقوع  مع بهارات الأرز المذكورة في المكونات مع معلقة وربع كبيرة من الملح مع معلقة كبيرة من السمن وأربع أكواب من الماء ونترك الأرز مكشوف حتى يقوم بشرب الماء ثم نقوم بتغطيته ونتركه لمدة عشر دقائق .

8: عندما يستوي الأرز نقوم بوضع معلقة صغيرة من الزعفران في نصف كوب من الماء ونضعهم على الأرز ونقلب .

9:  نضع الباذنجان والبطاطس على خلطة اللحمة والخضار ونقلب حتى الإمتزاج.

10 :  في صينية مفتوحة من المنتصف أو صينية عادية المتوفر لديك نضع قليل  من حشوة    اللحمة ثم القليل من الأرز ونكبس برفق ونقوم بقلبها وللتزين نقوم بقلى بعض من المكسرات المتوافرة ونخرجها ونضعها على المقلوبة وبالهناء.

أبسط طريقة لعمل البيتى فور لكن الطعم حكايه