من منا لم يتذوق خلطة كنتاكي السرية والتى نشئنا على أنها خلطة لا تعد في المنزل. لكن على العكس تماما لذا تعرفي على طريقة عمل دجاج كنتاكي. كما الطعم في الخارج تماما.
طريقة عمل دجاج كنتاكي:
المقادير:
محلول النقع:
- دجاجة وزن 1100 جرام، مغسولة جيدا.
- لنر ماء أي 4 أكواب.
- معلقتين ملح كبيرة.
- معلقة كبيرة سكر.
- حبة بصل مقطعة جوانح.
- 5 ورقات لورا (ورق الغار).
تتبيلة القلى:
- 3 أكواب وربع دقيق.
- كوب الا ربع نشا.
- معلقة كبيرة ممسوحة ملح.
- معلقتين كبيرتين بيكنج بودر.
- معلقة كبيرة بابريكا أو شطة.
- معلقة كبيرة بصل بودر.
- معلقة ونص كبيرة ثوم بودر.
- 3 بيضات.
- كوب الا ربع ماء.
طريقة الطهي:
- أحضري الدجاجة وإقطعى سلسلة ظهرها وإحتفظي بها لعمل مرق فيما بعد.
- ثم قطعيها الى 10 قطع متساوية (دبوستين، وركين، جناحين، الصدرين).
- وفي وعاء غويط نحضر تتبيلة النقع، ضعي الماء والملح والسكر والبصل الجوانح و ورق الغار. ثم نقلب ليذوب السكر.
- ثم ضعي اجزاء الدجاج في ذلك المحلول. وغطيها جيدا واتركيها ليلة كاملة في الثلاجة. أو على الأقل 6 ساعات.
- في اليوم التالى أخرجي الدجاج من المحلول وجفيفيه جيدا بمناديل المطبخ. وتلك أهم خطوة حتى لا تقع الطبقة الخارجية للدجاج أثناء القلي.
- وفي وعاء أخر نضع 3أكواب وربع دقيق والنشا والملح والبيكنج بودر والبابريكا أو الشطة والبصل والثوم البودر. ونخلطهم جيدا.
- وناخذ نصف كمية تتبيلة القلى في وعاء أخر. ونضع عليه 3 بيضات وكوب الا ربع ماء. ونخلطهم جيدا الا أن تصلي لقوام مشابه للكيك.
- ومن ثم نأخذ قطعة قطعة من الدجاج ونضعها في الخليط السائل ثم نضعها في خليط الدقيق الأبيض. وإستمري في تقليبها فيه في اتجاه واحد مدة دقيقة مع هزها لتكوين التعريجات.
- وفي حالة تكون كتل من العجين انخلى الدقيق واستمري بنفس الطريقة.
- بعد تجهيز الكمية سخنى زيت غزير على حرارة متوسطة مدة 6 دقائق ثم إنزلى بالدحاح بحد أقصى 3 الى 4 قطع في المرة الواحدة.
- وذلك مع تهدئة النار ونتركها لمدة من 10 الى 12 دقيقة للسواء وراقبيها خلال تلك الفترة.
- بعد تلك المدة أخرجيها على مصفاة وليس على ورق كي تحافظي على قرمشتها. ستجديها مقرمشة وذهبية وتامة النضج وذات طعم كنتاكي الرائع.
ويمكنك أكلها مع صوص الثومية الذي أعددناه لكي في أقل من 10دقائق في هذا المقال. وبالهناء والشفاء.
No Comments