حلويات

بالتفصيل طريقة عمل الملبن الأبيض والملون فى المنزل

يُعد ” الملبن” من حلوى المولد النبوى التى يحبها الكثير ، ونظراً لأهميته يدخل فى صنع المعجنات والحلويات مثل القرص وكعك العيد ، وفى هذا الصدد نقوم بشرح طريقة عمله بالتفصيل .

مكونات ” الخطوة الأولى ” :-

  • نصف كوب عسل جلوكوز .
  • كوب ماء .
  • 2كوب سكر .
  • ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون أو عصير نصف ليمونه .

مكونات ” الخطوة الثانية ” :-

  • 2 كوب نشا .
  • 2 كوب ماء .

مكونات ” الخطوة الثالثة ” :-

  • 2 كوب سكر .
  • 2 كوب ماء .
  • رشة فانيليا أو ماء ورد أو ماء زهر .
  • ملعقة صغيرة من لون الجل الأحمر عند عمل ” الملبن الأحمر” أو أى لون آخر ” أخضر أو أصفر أو برتقالى “.

طريقة ” الخطوة الأولى ” :-

  1. نحضر إناء على النار ونضع فيه الماء والسكر والعسل الجلوكوز ، ويقلبوا جيداَ بالمضرب السلك وعندما يذوبوا نضيف عصير الليمون ، مع ملاحظة أن النار تكون عالية .
  2. وبعد كل فترة نقلب السكر والعسل الجلوكوز حتى الغليان ، وبعد الغليان نتركهم على نار هادئة حتى يُعقد ، بحيث عند وضع الملعقة فى الشربات ونرفعها نحصل على خيط رفيع .
  3. نتركهم على النار حوالى 15 دقيقة على نار هادئة “حتى يُعقد “.

طريقة ” الخطوة الثالثة ” :-

  1. نحضر إناء على النار ونضع فيه السكر والماء ، ونتركهم على نار عالية حتى الغليان ، بعد ذلك نضيف الفانيليا ونقلبها ، مع ملاحظة عند عمل الملبن الملون ، جاء وقت إضافة لون الجل الذى ترغبيه .
  2. بعد الغليان نهدئ النار ونتركهم حوالى 10 دقائق ، ثم نرفعه من على النار .

طريقة ” الخطوة الثانية “:-

  1. نذوب النشا فى الماء البارد ، ثم نصُب خليط النشا على الخطوة الأولى مع التقليب المستمر بالمضرب السلك .
  2. نستمر فى الضرب بالمضرب السلك حتى يستوى النشا على نار عالية .
  3. لا تملى وأستمرى فى التقليب بالمضرب السلك ، فإنه يأخذ وقت طويل حتى يستوى النشا .
  4. عندما يبدأ النشا يثقل ، غيرى المضرب السلك بالملعقة السيليكون أو الخشب ، وأستمرى فى التقليب ، حتى يتماسك خليط النشا .
  5. بعد ذلك أرفعيه من على النار ، ثم ضعى عليه كبشتين من الشربات الثقيل الساخن المتعلق ” بالخطوة الثالثة ” ، ستلاحظى أن خليط النشا سيحل ، قومى بتقليبه بالملعقة ، ومع التقليب سيختفى الشربات  ويختلط بالنشا ، ضيفى كبشتين أيضاً وقلبيهم  مع ملاحظة عند التقليب  لمى جوانب الحلة والقاع أيضاٌ عند التقليب ، حتى لا يلتصق خليط النشا فى قاع الحلة .
  6. رجعى حلة النشا على النار مرة آخرى مع التقليب المستمر ، وكل شوية ضيفى كبشين من الشربات الثقيل الساخن وقلبيهم حتى يختفى الشربات تماماً ، وكررى العملية حتى نفاذ كمية الشربات .
  7. وفى النهاية أرفعى الحلة من على النار، وقومى بتقسيم الملبن بالشكل الذى تحبيه .

أشكال مختلفة من الملبن :-

الشكل الأول : ” الملبن بالمكسرات “

  1. نحضر طبق ونضع فيه كوب من المكسرات أى نوع تحبيه ، بشرط أن تكون محمصه وبارده ، ثم نضيف عليها حوالى كبشتين من الملبن الساخن ونقلبهم حتى يمتزجوا مع بعض ، ونتركه حتى يبرد تماماً .
  2. بعد ذلك نفرد نشا على الرخامة ، ونضع عليها الملبن بالمكسرات ، ونرش فوقه نشا أيضاً ، ونلفه رول على شكل إسطوانى ، ثم يقطع .

الشكل الثانى : ” رول الملبن المحشى “

نحضر صاج عليه كيس ثلاجة مدهون بالزيت ، ثم نضع عليه الملبن الساخن ونفرده بإرتفاع 1سم ونتركه ليبرد ، بعد ذلك نضع عليه القشطة أو الحلاوة الطحينية ويلف رول على شكل إسطوانى ، ثم يقطع .

الشكل الثالث : ” قطع الملبن السادة “

نجهز أى شكل قالب ونضع عليه كمية من النشا والسكر البودر، ثم نضعه ونغطيه بالنشا أيضاً ثم نتركه يبرد ، وبعدها يقطع بالشكل الذى تحبيه ، وبعد التقطيع يغلف بالنشا .

الشكل الرابع : ” الملبن الملون “

عند عمل الملبن الملون يمكن وضع مكسرات بداخله مثل الدومية ، وبعد تشكيله يقطع ويتم تغليفه بالسكر الخشن أو جوز الهند .

الشكل الخامس : ” الملبن الحبل “

  1. نجهز إبرة وخيط دبارة ، ونقوم بغرس الإبرة فى وسط عين الجمل بالطول الذى تحبيه ، ثم نغطس عين الجمل كويس جداً فى الملبن الساخن .
  2. بعد ذلك نعلقه فى أى شئ بحيث ينزل الزيادات ، ونتركه ليبرد تماماً ، وبعدها نغلفه بالنشا .

ملاحظات :

  • الملبن الأحمر أو الملون يتم عمله بنفس طريقة الأبيض ، مع ملاحظة وضع لون الجل الصحى مع الفانيليا عند عمل الشربات الثقيل .
  • عند تشكيل الملبن بأى شكل لابد أن يكون ساخن عند خلطه مع المكسرات ، وبعدها يترك ليبرد تماماُ عند لفه رول أو تقطيعه .
  • يغلف الملبن بالنشا كويس جداً من فوق ومن تحت أثناء تشكيله وبالهنا والشفا .

 

أحلى طريقة لعمل حلوى المولد ” الفولية ” وكل أنواع المكسرات وبدون عسل جلوكوز

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.