حلويات

طريقة عمل الإكلير بكل تركاته وأشكاله

يُعد الإكلير من الحلويات الغربية التى لها صدى وخصوصاً فى مصر ، وهو من الحلويات التى يحبها الكثير ، وأغلب البيوت لا تعرف كيف يتم تصنيعه ، وهنا سنقوم بشرح طريقة عمل الإكلير بالتفصيل وبكل أشكاله وحشواته .

مكونات ” عجينة الشو ” :-

  • 2كوب ونصف ماء .
  • ملعقة صغيرة سكر .
  • نصف ملعقة صغيرة ماء .
  • كوب زبدة .
  • كوب ونصف دقيق حلويات .
  • 6 بيضات .
  • رشة فانيليا .

الطريقة :-

  1. نحضر حلة على النار ونضع فيها الماء ، يترك على النار حتى الغليان .
  2. بعد الغليات نضيف السكر والملح ، ونقلبهم حتى يذوبوا فى الماء المغلى .
  3. ثم نضيف الزبدة ونقلبها ثم نتركها حتى تذوب فى الماء وتغلى معه .
  4. وبمجرد غليان الزبدة مع الماء ، نضيف الدقيق ونقلبه جيداً بملعقة خشب أو سيليكون .
  5. نستمر فى التقليب على نار متوسطة حتى يمتزج الدقيق مع الماء والزبدة ويتحول إلى عجينة متماسكة وطرية الملمس .
  6. بعد ذلك نرفع العجينة من على النار ، ونتركها لكى تبرد .
  7. إذا كان عندك عجان ، ضعى العجينة فى العجان وإستخدمى سلاح الكف وقومى بتشغيله على أعلى سرعة حتى تبرد أو تدفئ العجينة ، وتطرد كل الدخان .
  8. أما إذا لم يكن لديكى عجان ، أفردى العجينة على الرخامة وقلبيها بالملعقة الخشب حتى تدفئ أو تبرد العجينة ، بشرط ألا تتركيها للهواء تبرد حتى لا تكون العجينة طبقة ناشفة .
  9. نضيف الفانيليا على البيض .
  10. وبمجرد أن تدفئ العجينة ضعى أول بيضة  وقلبى بالملعقة ، ستلاحظى أن العجينة بتفصل لا تقلقى ، إستمرى  فى التقليب حتى تختفى البيضة تماماً .
  11. بعدها ضيفى البيضة الثانية وقلبها جيداً ، ستلاحظى أن العجينة بتقطع لا تقلقى ، إستمرى فى التقلب حتى تختفى البيضة تماماً ، بعدها ضيفى البيضة الثالثة ، وكررى نفس العملية حتى نفاذ كمية البيض .
  12. وفى النهاية ضعى العجينة فى كيس بلح الشام ، ثم قطعيه على صاج مدهون بالزيت ، ثم إدهنى صبعك بالماء وساوى طرف الإكلير.
  13. الفرن ساخن مسبقاً ، على درجة حرارة 180 لمدة 25: 30 دقيقة .
  14. بشرط عدم فتح الفرن قبل 25 دقيقة لأنه مثل الكيكة ، يهبط عند فتح الفرن قبل ذلك .

مكونات حشوة الإكلير :-

  • كوب كريم شانتيه بودر .
  • 2كوب ونصف ماء مثلج .
  • كوب باسترى كريم بودر .
  • 2كوب لبن أو ماء .

الأطعمة التى يتم خلطها مع الحشوة :

  • شيكولاته سايحة باردة .
  • كراميل .
  • مربى توت أو فراولة أو مشمش .

الطريقة :-

  1. نضع الكريم شانتيه البودر مع الماء المثلج فى وعاء عميق ، ونخفقهم بالمضرب الكهربائى حتى نحصل على قوام الفوليوم .
  2. نحضر وعاء آخر ونضع الباسترى كريم والماء أو اللبن ونقلبهم بالمضرب السلك .
  3. بعد خفق الكريم شانتيه نضيف عليه خليط الباسترى كريم ، ونقلبهم مع بعض جيداً ، هنا تكون الحشوة جاهزة .

ملاحظات :-

  •  فى حالة إضافة أطعمة جاء وقت الإضافة .
  • قسمى الحشوة فى أطباق عميقة ، ثم ضيفى الطعم المرغوب فيه ” شيكولاته أو كراميل أو مربى ” .
  • بعد ذلك نضع الحشوة فى كيس حلويات ونحشى به الإكلير .

التزيين :-

  • شيكولاته بنى سايحة باردة أو شيكولاته باللبن .
  • شيكولاته بيضاء سايحة باردة .
  • الوان صحية يتم إضافتها على الشيكولاته البيضاء السايحة الباردة .

التركيبات النهائية للإكلير :-

  1. يمكن تزيين الإكلير سادة بدون حشو ، بمعنى غطسى وجهه الإكلير فى الشيكولاته السايحة الباردة .
  2. فى حالة حشو الإكلير ، قومى بحشوة أولاً ، ثم قومى بتزين وجهه الإكلير بالشيكولاته البنى السايحة الباردة ، ثم أتركيها تجمد .
  3. بعدها زينى على الشيكولاته بخطوط الشيكولاته البيضاء مثل الجاهز .
  4. أما فى حالة تزيين الإكلير بالشيكولاته البيضاء الملونه ، نضيف كام نقطة من اللون على الشيكولاته البيضاء السايحة ، ثم نُغطس وجهه الإكلير ونرش عليها الفورماسيل .

ملاحظةهامة :-

  • فى حالة تزيينه مثل الجاهز غطسى وجه الإكلير بالشيكولاته البنى أو البيضاء ، ثم أتركيها تبرد تماماً ، بعدها خططى عليها بالشيكولاته البيضاء إذا كان وجه الإكلير بنى والعكس .
  • أما فى حالة تزيين الإكلير بالفورماسيل ، غطسى وجه الإكلير فى الشيكولاته البنى أو اللبيضاء أو الملونه ، وعلى طول رشى الفورماسيل حتى يلتصق على الشيكولاته .
  • أو زينيه بأى شكل تحبيه .

 

أبسط طريقة لعمل السابليه ولكن الطعم حكايه

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.