يُعد الإكلير من الحلويات الغربية التى لها صدى وخصوصاً فى مصر ، وهو من الحلويات التى يحبها الكثير ، وأغلب البيوت لا تعرف كيف يتم تصنيعه ، وهنا سنقوم بشرح طريقة عمل الإكلير بالتفصيل وبكل أشكاله وحشواته .
مكونات ” عجينة الشو ” :-
- 2كوب ونصف ماء .
- ملعقة صغيرة سكر .
- نصف ملعقة صغيرة ماء .
- كوب زبدة .
- كوب ونصف دقيق حلويات .
- 6 بيضات .
- رشة فانيليا .
الطريقة :-
- نحضر حلة على النار ونضع فيها الماء ، يترك على النار حتى الغليان .
- بعد الغليات نضيف السكر والملح ، ونقلبهم حتى يذوبوا فى الماء المغلى .
- ثم نضيف الزبدة ونقلبها ثم نتركها حتى تذوب فى الماء وتغلى معه .
- وبمجرد غليان الزبدة مع الماء ، نضيف الدقيق ونقلبه جيداً بملعقة خشب أو سيليكون .
- نستمر فى التقليب على نار متوسطة حتى يمتزج الدقيق مع الماء والزبدة ويتحول إلى عجينة متماسكة وطرية الملمس .
- بعد ذلك نرفع العجينة من على النار ، ونتركها لكى تبرد .
- إذا كان عندك عجان ، ضعى العجينة فى العجان وإستخدمى سلاح الكف وقومى بتشغيله على أعلى سرعة حتى تبرد أو تدفئ العجينة ، وتطرد كل الدخان .
- أما إذا لم يكن لديكى عجان ، أفردى العجينة على الرخامة وقلبيها بالملعقة الخشب حتى تدفئ أو تبرد العجينة ، بشرط ألا تتركيها للهواء تبرد حتى لا تكون العجينة طبقة ناشفة .
- نضيف الفانيليا على البيض .
- وبمجرد أن تدفئ العجينة ضعى أول بيضة وقلبى بالملعقة ، ستلاحظى أن العجينة بتفصل لا تقلقى ، إستمرى فى التقليب حتى تختفى البيضة تماماً .
- بعدها ضيفى البيضة الثانية وقلبها جيداً ، ستلاحظى أن العجينة بتقطع لا تقلقى ، إستمرى فى التقلب حتى تختفى البيضة تماماً ، بعدها ضيفى البيضة الثالثة ، وكررى نفس العملية حتى نفاذ كمية البيض .
- وفى النهاية ضعى العجينة فى كيس بلح الشام ، ثم قطعيه على صاج مدهون بالزيت ، ثم إدهنى صبعك بالماء وساوى طرف الإكلير.
- الفرن ساخن مسبقاً ، على درجة حرارة 180 لمدة 25: 30 دقيقة .
- بشرط عدم فتح الفرن قبل 25 دقيقة لأنه مثل الكيكة ، يهبط عند فتح الفرن قبل ذلك .
مكونات حشوة الإكلير :-
- كوب كريم شانتيه بودر .
- 2كوب ونصف ماء مثلج .
- كوب باسترى كريم بودر .
- 2كوب لبن أو ماء .
الأطعمة التى يتم خلطها مع الحشوة :
- شيكولاته سايحة باردة .
- كراميل .
- مربى توت أو فراولة أو مشمش .
الطريقة :-
- نضع الكريم شانتيه البودر مع الماء المثلج فى وعاء عميق ، ونخفقهم بالمضرب الكهربائى حتى نحصل على قوام الفوليوم .
- نحضر وعاء آخر ونضع الباسترى كريم والماء أو اللبن ونقلبهم بالمضرب السلك .
- بعد خفق الكريم شانتيه نضيف عليه خليط الباسترى كريم ، ونقلبهم مع بعض جيداً ، هنا تكون الحشوة جاهزة .
ملاحظات :-
- فى حالة إضافة أطعمة جاء وقت الإضافة .
- قسمى الحشوة فى أطباق عميقة ، ثم ضيفى الطعم المرغوب فيه ” شيكولاته أو كراميل أو مربى ” .
- بعد ذلك نضع الحشوة فى كيس حلويات ونحشى به الإكلير .
التزيين :-
- شيكولاته بنى سايحة باردة أو شيكولاته باللبن .
- شيكولاته بيضاء سايحة باردة .
- الوان صحية يتم إضافتها على الشيكولاته البيضاء السايحة الباردة .
التركيبات النهائية للإكلير :-
- يمكن تزيين الإكلير سادة بدون حشو ، بمعنى غطسى وجهه الإكلير فى الشيكولاته السايحة الباردة .
- فى حالة حشو الإكلير ، قومى بحشوة أولاً ، ثم قومى بتزين وجهه الإكلير بالشيكولاته البنى السايحة الباردة ، ثم أتركيها تجمد .
- بعدها زينى على الشيكولاته بخطوط الشيكولاته البيضاء مثل الجاهز .
- أما فى حالة تزيين الإكلير بالشيكولاته البيضاء الملونه ، نضيف كام نقطة من اللون على الشيكولاته البيضاء السايحة ، ثم نُغطس وجهه الإكلير ونرش عليها الفورماسيل .
ملاحظةهامة :-
- فى حالة تزيينه مثل الجاهز غطسى وجه الإكلير بالشيكولاته البنى أو البيضاء ، ثم أتركيها تبرد تماماً ، بعدها خططى عليها بالشيكولاته البيضاء إذا كان وجه الإكلير بنى والعكس .
- أما فى حالة تزيين الإكلير بالفورماسيل ، غطسى وجه الإكلير فى الشيكولاته البنى أو اللبيضاء أو الملونه ، وعلى طول رشى الفورماسيل حتى يلتصق على الشيكولاته .
- أو زينيه بأى شكل تحبيه .