حلويات

بلح الشام اللذيذ

يُعد بلح الشام من الحلويات سورية المنشأ ، وسبب تسميته بهذا الإسم هو أن صانعوا هذه الحلوى قاموا بتشكيله شبه ثمرة البلح ، وعليه سوف نقوم بعمل بلح الشام بطريقة سهلة وبسيطة .

العجينة :-

  • كوب دقيق .
  • كوب ماء .
  • ربع كوب زيت .
  • 3 بيضات .
  • 2 ملعقة صغيرة سائل الفانيليا .
  • رشة ملح .
  • زيت غزير للقلى .

الطريقة :-

  1. فى حلة على النار (غير لاصقة) نضع فيها الماء والزيت حتى الغليان .
  2. فى إناء آخر نضيف الدقيق مع رشة الملح .
  3. وفى إناء آخر نضيف البيض مع الفانيليا .
  4. عند غليان الماء والزيت ، نضيف الدقيق ورشة الملح (والنار شغاله لكن متوسطة الحرارة أو منخفضة) مع التقليب المستمر حتى تختفى كل كمية الدقيق ونحصل على كتلة عجينه واحده غير ملتصقه بالحلة .
  5. نترك العجينة تهدأ ، ثم نضيف عليها البيض (بيضه بيضه) ونعجنها إلى أن تختفى البيضة تماماً فى العجينه ثم نضيف البيضه الآخرى وهكذا إلى أن تنتهى كمية البيض كلها .
  6. نضع العجينة فى كيس بلح الشام (يكون سميك) حتى يستحمل تُقل العجينة أثناء التقطيع .
  7. فى طاسة عميقة نضع بها زيت غزير وبارد تماماً ، ونقطع بها صوابع بلح الشام والزيت بارد تماماً ، وبعد ذلك نشغل النار على درجة حرارة متوسطة .
  8. طبعاً هنلاحظ أن بلح الشام فى قاع الطاسة ، هذا معناه أن الزيت لم يسخن كفايه ، وبمجرد أن يطفو على سطح الزيت هذا معناه أن الزيت سخن وبدأ يدخل فى التسوية وينفش .
  9. أول ما نلاحظ أن بلح الشام مسك نفسه نقلبه من حين لآخر بملعقة خشب أو أى أداه ليست حاده ، حتى لا يُهرى .
  10. بمجرد أن يحصل على اللون الذهبى من جميع الجوانب نرفعه من على النار .

الشربات :-

  • 2 كوب سكر .
  • كوب ماء .
  • عصير نصف ليمونه .

الطريقة :-

  • فى حلة على النار نضع فيها السكر والماء حتى الغليان ، وبمجرد الغليان نهدى النار ونضيف عصير نصف الليمونه ونقلبهم ثم نترك الشربات على نار هادئه حوالى ثلث ساعة حتى يتماسك الشربات (يُعقد) .
  • نترك الشربات يهدأ تماماً ثم نضعه فى الثلاجة حتى يبرد .

تسقيه بلح الشام :-

  • بمجرد خروج بلح الشام من النار مباشرة نضعه فوراً فى الشربات الساقع ، حتى يقرمش من بره ويكون هش من جوا ، ثم ننشله ونضعه فى طبق التقديم .

حشوات مختلفة :-

  • شيكولاته قابلة للدهن .
  • كريم شانتيه مخفوق .
  • كريم شانتيه مخفوقه بـ (المانجو أو الفراولة أو أى نوع حسب الرغبة) .
  • زبدة اللوتس .
  • فسدق أو سودانى أو مكسرات مجروشة للوجه .
  • جوزة الهند مبشورة للوجه .

بعد تسقية البلح بالشربات نفتحه بالطول ونحشية بالحشوه المفضلة ونزينه بالمكسرات أو نتركه ساده .

ملاحظات :-

  • لابد من عمل الشربات أولاً حتى يكون ساقع قبل صنع بلح الشام .
  • بمجرد وضع عيار السكر والماء فى الحلة لا يجب تقليبهم نهائياً ، حتى على النار لا يتم تقليبهم أبداً ، حتى لا يتم تسكير السكر (يخرز) ، وممكن تقليبهم (تقليبه خفيفه) عند الغليان فقط وعند وضع عصير نصف الليمونه .
  • عند ترك العجينة تهدأ من الحرارة (قبل وضع البيض) لابد من عجنها من حين لآخر حتى لا تعمل قشرة (من الرطوبه) .
  • عند وضع البيض على العجينة ونُقلبها هنلاحظ أن العجينة بتفصل لا نقلق نفضل نعجن حتى تتجانس مع العجينة .
  • لابد أن يكون الكوب العيارى واحد (بمعنى أن نفس الكوب الذى نعاير به الدقيق لابد وأن يكون هو نفس الكوب الذى نعاير به الماء والزيت وهكذا) ونفس النظام بالنسبه للشربات .

وألف صحة وهنا .

مكرونة بالبشاميل ولا أروع

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.