يُعد بلح الشام من الحلويات سورية المنشأ ، وسبب تسميته بهذا الإسم هو أن صانعوا هذه الحلوى قاموا بتشكيله شبه ثمرة البلح ، وعليه سوف نقوم بعمل بلح الشام بطريقة سهلة وبسيطة .
العجينة :-
- كوب دقيق .
- كوب ماء .
- ربع كوب زيت .
- 3 بيضات .
- 2 ملعقة صغيرة سائل الفانيليا .
- رشة ملح .
- زيت غزير للقلى .
الطريقة :-
- فى حلة على النار (غير لاصقة) نضع فيها الماء والزيت حتى الغليان .
- فى إناء آخر نضيف الدقيق مع رشة الملح .
- وفى إناء آخر نضيف البيض مع الفانيليا .
- عند غليان الماء والزيت ، نضيف الدقيق ورشة الملح (والنار شغاله لكن متوسطة الحرارة أو منخفضة) مع التقليب المستمر حتى تختفى كل كمية الدقيق ونحصل على كتلة عجينه واحده غير ملتصقه بالحلة .
- نترك العجينة تهدأ ، ثم نضيف عليها البيض (بيضه بيضه) ونعجنها إلى أن تختفى البيضة تماماً فى العجينه ثم نضيف البيضه الآخرى وهكذا إلى أن تنتهى كمية البيض كلها .
- نضع العجينة فى كيس بلح الشام (يكون سميك) حتى يستحمل تُقل العجينة أثناء التقطيع .
- فى طاسة عميقة نضع بها زيت غزير وبارد تماماً ، ونقطع بها صوابع بلح الشام والزيت بارد تماماً ، وبعد ذلك نشغل النار على درجة حرارة متوسطة .
- طبعاً هنلاحظ أن بلح الشام فى قاع الطاسة ، هذا معناه أن الزيت لم يسخن كفايه ، وبمجرد أن يطفو على سطح الزيت هذا معناه أن الزيت سخن وبدأ يدخل فى التسوية وينفش .
- أول ما نلاحظ أن بلح الشام مسك نفسه نقلبه من حين لآخر بملعقة خشب أو أى أداه ليست حاده ، حتى لا يُهرى .
- بمجرد أن يحصل على اللون الذهبى من جميع الجوانب نرفعه من على النار .
الشربات :-
- 2 كوب سكر .
- كوب ماء .
- عصير نصف ليمونه .
الطريقة :-
- فى حلة على النار نضع فيها السكر والماء حتى الغليان ، وبمجرد الغليان نهدى النار ونضيف عصير نصف الليمونه ونقلبهم ثم نترك الشربات على نار هادئه حوالى ثلث ساعة حتى يتماسك الشربات (يُعقد) .
- نترك الشربات يهدأ تماماً ثم نضعه فى الثلاجة حتى يبرد .
تسقيه بلح الشام :-
- بمجرد خروج بلح الشام من النار مباشرة نضعه فوراً فى الشربات الساقع ، حتى يقرمش من بره ويكون هش من جوا ، ثم ننشله ونضعه فى طبق التقديم .
حشوات مختلفة :-
- شيكولاته قابلة للدهن .
- كريم شانتيه مخفوق .
- كريم شانتيه مخفوقه بـ (المانجو أو الفراولة أو أى نوع حسب الرغبة) .
- زبدة اللوتس .
- فسدق أو سودانى أو مكسرات مجروشة للوجه .
- جوزة الهند مبشورة للوجه .
بعد تسقية البلح بالشربات نفتحه بالطول ونحشية بالحشوه المفضلة ونزينه بالمكسرات أو نتركه ساده .
ملاحظات :-
- لابد من عمل الشربات أولاً حتى يكون ساقع قبل صنع بلح الشام .
- بمجرد وضع عيار السكر والماء فى الحلة لا يجب تقليبهم نهائياً ، حتى على النار لا يتم تقليبهم أبداً ، حتى لا يتم تسكير السكر (يخرز) ، وممكن تقليبهم (تقليبه خفيفه) عند الغليان فقط وعند وضع عصير نصف الليمونه .
- عند ترك العجينة تهدأ من الحرارة (قبل وضع البيض) لابد من عجنها من حين لآخر حتى لا تعمل قشرة (من الرطوبه) .
- عند وضع البيض على العجينة ونُقلبها هنلاحظ أن العجينة بتفصل لا نقلق نفضل نعجن حتى تتجانس مع العجينة .
- لابد أن يكون الكوب العيارى واحد (بمعنى أن نفس الكوب الذى نعاير به الدقيق لابد وأن يكون هو نفس الكوب الذى نعاير به الماء والزيت وهكذا) ونفس النظام بالنسبه للشربات .
وألف صحة وهنا .
No Comments