تُعد الكبده الإسكندرانى من الأكلات التى تتميز بسهولة تحضيرها ، بالإضافة إلى الفوائد التى يحصل عليها الجسم من تناولها ، وذلك لإحتوائها على الحديد والفيتامينات ، ويفضل البعض أكل الكبده مع سلطة الطحينة ، وعليه فسوف نقوم بعمل الكبدة الإسكندرانى على أصولها وسلطة الطحينة المميزة .
المقادير :-
- نصف كيلو كبده مقطعه شرائح أو مكعبات .
- 10 فصوص ثوم مفروم (رأس ثوم) .
- 4 ثمرات فلفل أحمر وأخضر (بارد أو حار) حسب الرغبة ، مقطع شرائح أو مكعبات .
- 2 ملعقة خل .
- عصير 2 ليمونه .
- نصف كوب زيت لتسوية الكبده .
- نصف ملعقة صغيرة كمون .
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .
- ملح .
- فلفل إسود .
طريقة التحضير :-
- فى وعاء عميق نضع الكبده المقطعة ونضيف عليها الثوم والخل والكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل ونقبلهم جيداً حتى ، لكى تشرب الكبده من التوابل .
- نضع طاسة على النار ونسخنها جيداً ثم نضيف نصف كوب الزيت وننزل بعدها بالكبده ولابد من أن نسمع صوت عند وضعها فى الزيت ، وذلك لعمل صدمة للكبده حتى لا تنزل السائل الموجود بداخلها .
- ويجب وضع الكبده مفروده فى الطاسة كلها ، حتى نأخذ الكبده الصدمه من الزيت السخن ، ولا نقلبها إلا بعد ما يتم أخذ الصدمه ، وبعدها نقلب الكبده برفق حتى تأخذ الصدمه من كل جانب .
- وعند دخول الكبده فى التسويه (قبل غلق النار عليها) نضيف الفلفل المقطع (شرائح أو مكعبات) ونقلبهم ثم نضيف عصير الليمون ونقلبهم أيضاً ثم نرفعها من على النار .
ونقدما فى طبق التقديم وتزين بالبقدونس وبالهنا والشفا .
سلطة الطحينة :-
المقادير :-
- كوب طحينة .
- علبة زبادى صغيرة .
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا .
- نصف ملعقة صغيرة كمون .
- عصير ليمونه .
- 2 ملعقة خل .
- 2 فص ثوم مفروم .
- ربع كوب ماء مغلى أو يزيد حسب الإحتياج .
- ملح .
- فلفل إسود .
الطريقة :-
- فى وعاء عميق نقوم بوضع جميع المكونات (الطحينة والزبادى والبابريكا والكمون والليمون والخل والثوم والماء المغلى والملح والفلفل) ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا مع بعض ، ونحصل على خليط متوسط السماكة .
ملاحظات :-
- عند خلط مكونات الطحينه مع بعضها إذا تماسك الخليط نضيف قليل من الماء المغلى (ملعقه ملعقه) حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
- بينما إذا خف الخليط نضيف (ملعقة ملعقة) من الطحينة .
- مع الأخذ فى الإعتبار أن كثرة تقليب سلطة الطحينة ( بتتماسك) وذلك لأن الخل يساعد على التماسك .
ثم توضع فى طبق التقديم وتزين برشة بابريكا وكزبرة خضرا مفرومة وصحة وهنا .
