تُعد الكبده الإسكندرانى من الأكلات التى تتميز بسهولة تحضيرها ، بالإضافة إلى الفوائد التى يحصل عليها الجسم من تناولها ، وذلك لإحتوائها على الحديد والفيتامينات ، ويفضل البعض أكل الكبده مع سلطة الطحينة ، وعليه فسوف نقوم بعمل الكبدة الإسكندرانى على أصولها وسلطة الطحينة المميزة .

المقادير :-

• نصف كيلو كبده مقطعه شرائح أو مكعبات .
• 10 فصوص ثوم مفروم (رأس ثوم) .
• 4 ثمرات فلفل أحمر وأخضر (بارد أو حار) حسب الرغبة ، مقطع شرائح أو مكعبات .
• 2 ملعقة خل .
• عصير 2 ليمونه .
• نصف كوب زيت لتسوية الكبده .
• نصف ملعقة صغيرة كمون .
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .
• ملح .
• فلفل إسود .

طريقة التحضير :-

• فى وعاء عميق نضع الكبده المقطعة ونضيف عليها الثوم والخل والكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل ونقبلهم جيداً حتى ، لكى تشرب الكبده من التوابل .
• نضع طاسة على النار ونسخنها جيداً ثم نضيف نصف كوب الزيت وننزل بعدها بالكبده ولابد من أن نسمع صوت عند وضعها فى الزيت ، وذلك لعمل صدمة للكبده حتى لا تنزل السائل الموجود بداخلها .
• ويجب وضع الكبده مفروده فى الطاسة كلها ، حتى نأخذ الكبده الصدمه من الزيت السخن ، ولا نقلبها إلا بعد ما يتم أخذ الصدمه ، وبعدها نقلب الكبده برفق حتى تأخذ الصدمه من كل جانب .
• وعند دخول الكبده فى التسويه (قبل غلق النار عليها) نضيف الفلفل المقطع (شرائح أو مكعبات) ونقلبهم ثم نضيف عصير الليمون ونقلبهم أيضاً ثم نرفعها من على النار .

ونقدما فى طبق التقديم  وتزين بالبقدونس وبالهنا والشفا .

سلطة الطحينة :-

المقادير :-

• كوب طحينة .
• علبة زبادى صغيرة .
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا .
• نصف ملعقة صغيرة كمون .
• عصير ليمونه .
• 2 ملعقة خل .
• 2 فص ثوم مفروم .
• ربع كوب ماء مغلى أو يزيد حسب الإحتياج .
• ملح .
• فلفل إسود .

الطريقة :-

• فى وعاء عميق نقوم بوضع جميع المكونات (الطحينة والزبادى والبابريكا والكمون والليمون والخل والثوم والماء المغلى والملح والفلفل) ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا مع بعض ، ونحصل على خليط متوسط السماكة .

ملاحظات :-

• عند خلط مكونات الطحينه مع بعضها إذا تماسك الخليط نضيف قليل من الماء المغلى (ملعقه ملعقه) حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
• بينما إذا خف الخليط نضيف (ملعقة ملعقة) من الطحينة .
• مع الأخذ فى الإعتبار أن كثرة تقليب سلطة الطحينة ( بتتماسك) وذلك لأن الخل يساعد على التماسك .

ثم توضع فى طبق التقديم وتزين برشة بابريكا وكزبرة خضرا مفرومة وصحة وهنا .

طريقة عمل الديك الرومى على أصوله