معجنات

العيش الكيزر أو الفينو

يوجد أنواع كثيرة من العيش ، ومع إقتراب المدارس لابد من وجوده فى كل البيوت ولايمكن الإستغناء عنه ، وتأتى عليا أوقات ولا يوجد عيش فى المنزل ، وهنا سنقوم بتوضيح أبسط الطرق وأنجحها للحصول على عيش طرى ولذيذ فى المنزل .

المكونات :

  • كيلو دقيق معجنات .
  • كوب لبن دافئ للعجن .
  • كوب ماء دافئ للعجن .
  • علبة زبادى .
  • 3 معالق كبيرة سكر .
  • 3 معالق كبيرة زيت .
  • رشة ملح .
  • 2 قطعة خميرة مقاس علبة الكبريت .
  • نصف ملعقة بينكج بودر .
  • ملعقة كبيرة خل .
  • ربع كوب ماء دافئ لكى نختبر الخميرة .

دهان الوجه :

  • بيضة .
  • رشة فانيليا .
  • ربع كوب لبن .
  • سمسم للوجه .

الطريقة بالتفصيل :

  1.  نجهز كوب ونضع فيه السكر والخميرة وربع كوب الماء الدافئ ، ونتركهم حتى تختمر الخميرة .
  2. نحضر إناء ونضع فيه الدقيق وكل المكونات الجافة ويقلبوا جيداً ، ثم نضيف الزبادى والزيت ، وبعدها نضيف الخميرة بعد ما أرتفعت كما نضيف معها اللبن ونعجن .
  3. نضيف الماء الدافئ شوية شوية حتى تلم العجينة وتتماسك وتصبح كتله واحدة ملساء وطرية ، ثم نغطى العجينة ونتركها حتى تختمر جيداً .
  4. بعد ذلك نقطع العجينة كور متساوية ، ونأخذ كورة كورة ونلفها تحت اليد على شكل دائرى ، ثم نضعها فى الصينية المدهونة زيت اللى هندخلها الفرن ، ويشترط ترك مسافة بين كل رغيف حتى لا يلتصق عند التخمير .
  5. ولكن فى حالة عمل العيش الفينو نأخذ كورة ونفردها بالطول ثم تلف رول ، وتترك أيضاً فى الصينية لتختمر .
  6. يترك العيش الكيزر أو الفينو فى الصينية حوالى نصف ساعة ليختمر مرة أخرى ، بعد ذلك ندهن وش العجينة  بدهان البيض برفق حتى لا تفقد العجينة الإختمار ، ونرش سمسم على الوجه .
  7. نشغل الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 وبعد تسخينه ، نضع الصوانى فى الفرن على الرف الوسطانى ونخفض الحرارة إلى 190لمدة 10 دقائق ، وبمجرد أن يتحول أرضية العيش إلى اللون الذهبى ، نطفئ الفرن ونشغل الشواية ثوانى حتى نحصل على اللون الذهبى أيضاً لوجه الخبز .
  8. وفى النهاية عند خروج العيش من الفرن يرش ببخاخ ماء على الخفيف ويغطى بفوطة لمدة 5 دقائق .
  9. بعد أن يبرد العيش يوضع فى الكيس ويربط جيداً حتى لا ينشف ، وبالهنا والشفا .

ملاحظات هامة :

  • لابد أن نختبر الخميرة بالسكر والماء الدافئ ، فإذا إرتفعت فإنها ناحجة أما إذا لم ترتفع فإنها فاسدة ولاتنفع ،ولابد من تغييرها .
  • نعجن حوالى 10 دقائق ، حتى نحصل حتى عجينة طرية ومتماسكة .
  • عند تخمير العجينة لابد من أن نغطى وشها حتى لا يعمل طبقة ناشفة على وجه العجينة .
  • عند تشكيل العيش لابد من تركه فى نفس الصينية اللى هتدخل الفرن .
  • يشترط ترك مسافه بين كل رغيف ، حتى لا يلتسق عند التخمير.
  • عند خروجه من الفرن لابد ان يرش ببخاخ ماء ويغطى لمدة 5 دقائق ، لكى نحصل على عيش طرى .
  • بمجرد أن يبرد العيش ، على الفور يتم وضعه فى أكياس حتى لا ينشف .
  • فى حالات لا يشترط فيها تشغيل الشواية إذا تحول لون وجه العيش إلى اللون الذهبى .

 

طريقة عمل معطر جو وجسم فى البيت

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.