كفتة الأرز و ” الكبابى ” أكلة يحبها كل المصريين ، ولا تمر مناسبة إلا بوجود هذا الطبق المميز على السفرة المصرية ، ويمكن عملها بأكثر من كذا نوع ، وهذه الوصفة نقوم بشرح أنجح طريقة لعمل كفتة أرز ” كبابى ” على أصولها .

المكونات :

• كيلو ونصف أرز مصرى منقوع ومصفى .
• كيلو لحمة .
• 3 بصلات كبار مقطعين .
• 2 ملعقة كبيرة  ثوم مفروم .
• حزمة كزبرة مفرومة .
• حزمة بقدونس .
• حزمة شبت .
• ملعقة كبيرة قرفة .
• ملعقة صغيرة جنزبيل .
• ملعقة صغيرة حبهان بودر .
• ملعقة كبيرة كبابة صينى .
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
• ملح .
• فلفل أسود .

الطريقة بالتفصيل :

1. نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه فى الماء حوالى نصف ساعة ، وبعدها نصفى الأرز من الماء .
2. نضع الأرز فى المفرمة ومعه البصل ويفرم جيداً ، ثم نضيف التوابل والخضرا والشبت المقطعين ونشغل المفرمة ، حتى يتم تنعيمهم .
3. بعدها نضيف اللحمة على الخليط ، ونقوم بتشغيل المفرمة حتى يمتزج الخليط مع بعضه جيداً .
4. نفرم الخليط مرة آخرى للحصول على عجينة طرية وملساء ومتماسكة .
5. تترك العجينة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشمع الخليط .
6. بعد ذلك نقطع خليط الكبابى كور ، ونأخذ كل كورة ونقوم بتخويف كل كورة من الوسط ،
7. ثم نحشيها عصاج اللحمة ، وبعدها نغلق مكان التجويف ، ونلف الكورة على الأيدى ، ثم نقوم بالضغط عليها برفق حتى نحصل على شكل الكبابى .
8. نكرر هذ العملية حتى نفاذ الكمية ، بشرط وضع كيس بلاستيك بين كل طبقة والتانية ، حتى لا تلتزق مع بعض .
9. ويمكن عمل العجينة بالطول على شكل كفتة ، وفى هذه الحالة لا نسلقها ، ولكن نحمرها فى الزيت ، ونكمل سواها فى تسبيكة طماطم .
10. نقوم نسلق الكبابى فى ماء السلق الخاصة به .

مكونات سلق الكبابى :

• ماء .
• 2كوب شوربة أى نوع شوربة .
• بصلة كبيرة مقطعة صغير .
• كوب عصير طماطم ثقيل .
• ملح .
• فلفل أسود .
• 3 معالق زيت .

الطريقة بالتفصيل :

1. نحضر إناء على النار ونضع فيه الزيت والبصلة ويقلبوا جيداً ، وبمجرد أن يتحول لون البصلة إلى اللون الذهبى نقوم بوضع عصير الطماطم .
2. ونقلب الطماطم مع البصل وبمجرد تسبيك الطماطم ، نضيف الشوربة والماء ، ونتركهم حتى يغلى .
3. بمجرد غليان الماء نضيف الكبابى ” كفتة الأرز ” ، بشرط وضعها براحة حتى لا تتهرى ، ونقلب الكبابى بالملعقة براحة حتى لا تتهرى .
4. نتركها حوالى من 20 إلى 30 دقيقة ، وخلال تلك الفترة تقلب الكبابى حوالى مرتين حتى لا تلتصق فى قعر الحلة .
5. نختبر واحدة إذا إستوت ، نطلع كل الكمية ونصفيها جيداً .
6. نتركها تماماً حتى تبرد .
7. نجهز طاسة بها زيت غزير ، وبمجرد أن يسخن الزيت نضع الكبابى .
8. وعندما تأخذ “الكبابى” اللون الذهبى المطلوب تقلب على الوجه الأخر، وبمجرد خروجها من الزيت نضعها على مناديل ورق ، ونغطيها حتى تكون طرية .

ملاحظات :

• يمكن عمل كمية من خليط الكبابى ونشكلها ونحشيها ونضعها فى أطباق وبين كل طبقة والثانية يشترط وضع كيس ثلاجة حتى لا تلتصق .
• عند تشكيل الكبابى يمكن أن يحدث تشققات فى العجينة ، فى هذه الحالة نبل الأيدى بالماء ثم نغلق أى تشققات بالعجينة .
• يمكن تشكيل العجينة بالطول على شكل الكفتة ونحمرها فى الزيت ، ثم نضعها بعد التحمير فى عصير طماطم وشوربة ونغليهم جيداً ، ثم نوطى النار حتى تستوى الكفتة ، قرب ما تستوى الكفتة نضيف البطاطس .

أشهى طريقة لعمل “حمام محشى فريك “