كفتة الأرز و ” الكبابى ” أكلة يحبها كل المصريين ، ولا تمر مناسبة إلا بوجود هذا الطبق المميز على السفرة المصرية ، ويمكن عملها بأكثر من كذا نوع ، وهذه الوصفة نقوم بشرح أنجح طريقة لعمل كفتة أرز ” كبابى ” على أصولها .
المكونات :
- كيلو ونصف أرز مصرى منقوع ومصفى .
- كيلو لحمة .
- 3 بصلات كبار مقطعين .
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
- حزمة كزبرة مفرومة .
- حزمة بقدونس .
- حزمة شبت .
- ملعقة كبيرة قرفة .
- ملعقة صغيرة جنزبيل .
- ملعقة صغيرة حبهان بودر .
- ملعقة كبيرة كبابة صينى .
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
- ملح .
- فلفل أسود .
الطريقة بالتفصيل :
- نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه فى الماء حوالى نصف ساعة ، وبعدها نصفى الأرز من الماء .
- نضع الأرز فى المفرمة ومعه البصل ويفرم جيداً ، ثم نضيف التوابل والخضرا والشبت المقطعين ونشغل المفرمة ، حتى يتم تنعيمهم .
- بعدها نضيف اللحمة على الخليط ، ونقوم بتشغيل المفرمة حتى يمتزج الخليط مع بعضه جيداً .
- نفرم الخليط مرة آخرى للحصول على عجينة طرية وملساء ومتماسكة .
- تترك العجينة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشمع الخليط .
- بعد ذلك نقطع خليط الكبابى كور ، ونأخذ كل كورة ونقوم بتخويف كل كورة من الوسط ،
- ثم نحشيها عصاج اللحمة ، وبعدها نغلق مكان التجويف ، ونلف الكورة على الأيدى ، ثم نقوم بالضغط عليها برفق حتى نحصل على شكل الكبابى .
- نكرر هذ العملية حتى نفاذ الكمية ، بشرط وضع كيس بلاستيك بين كل طبقة والتانية ، حتى لا تلتزق مع بعض .
- ويمكن عمل العجينة بالطول على شكل كفتة ، وفى هذه الحالة لا نسلقها ، ولكن نحمرها فى الزيت ، ونكمل سواها فى تسبيكة طماطم .
- نقوم نسلق الكبابى فى ماء السلق الخاصة به .
مكونات سلق الكبابى :
- ماء .
- 2كوب شوربة أى نوع شوربة .
- بصلة كبيرة مقطعة صغير .
- كوب عصير طماطم ثقيل .
- ملح .
- فلفل أسود .
- 3 معالق زيت .
الطريقة بالتفصيل :
- نحضر إناء على النار ونضع فيه الزيت والبصلة ويقلبوا جيداً ، وبمجرد أن يتحول لون البصلة إلى اللون الذهبى نقوم بوضع عصير الطماطم .
- ونقلب الطماطم مع البصل وبمجرد تسبيك الطماطم ، نضيف الشوربة والماء ، ونتركهم حتى يغلى .
- بمجرد غليان الماء نضيف الكبابى ” كفتة الأرز ” ، بشرط وضعها براحة حتى لا تتهرى ، ونقلب الكبابى بالملعقة براحة حتى لا تتهرى .
- نتركها حوالى من 20 إلى 30 دقيقة ، وخلال تلك الفترة تقلب الكبابى حوالى مرتين حتى لا تلتصق فى قعر الحلة .
- نختبر واحدة إذا إستوت ، نطلع كل الكمية ونصفيها جيداً .
- نتركها تماماً حتى تبرد .
- نجهز طاسة بها زيت غزير ، وبمجرد أن يسخن الزيت نضع الكبابى .
- وعندما تأخذ “الكبابى” اللون الذهبى المطلوب تقلب على الوجه الأخر، وبمجرد خروجها من الزيت نضعها على مناديل ورق ، ونغطيها حتى تكون طرية .
ملاحظات :
- يمكن عمل كمية من خليط الكبابى ونشكلها ونحشيها ونضعها فى أطباق وبين كل طبقة والثانية يشترط وضع كيس ثلاجة حتى لا تلتصق .
- عند تشكيل الكبابى يمكن أن يحدث تشققات فى العجينة ، فى هذه الحالة نبل الأيدى بالماء ثم نغلق أى تشققات بالعجينة .
- يمكن تشكيل العجينة بالطول على شكل الكفتة ونحمرها فى الزيت ، ثم نضعها بعد التحمير فى عصير طماطم وشوربة ونغليهم جيداً ، ثم نوطى النار حتى تستوى الكفتة ، قرب ما تستوى الكفتة نضيف البطاطس .
