طبخ

أنجح طريقة لعمل كفتة الأرز و الكبابى على أصولها

كفتة الأرز و ” الكبابى ” أكلة يحبها كل المصريين ، ولا تمر مناسبة إلا بوجود هذا الطبق المميز على السفرة المصرية ، ويمكن عملها بأكثر من كذا نوع ، وهذه الوصفة نقوم بشرح أنجح طريقة لعمل كفتة أرز ” كبابى ” على أصولها .

المكونات :

  • كيلو ونصف أرز مصرى منقوع ومصفى .
  • كيلو لحمة .
  • 3 بصلات كبار مقطعين .
  • 2 ملعقة كبيرة  ثوم مفروم .
  • حزمة كزبرة مفرومة .
  • حزمة بقدونس .
  • حزمة شبت .
  • ملعقة كبيرة قرفة .
  • ملعقة صغيرة جنزبيل .
  • ملعقة صغيرة حبهان بودر .
  • ملعقة كبيرة كبابة صينى .
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
  • ملح .
  • فلفل أسود .

الطريقة بالتفصيل :

  1. نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه فى الماء حوالى نصف ساعة ، وبعدها نصفى الأرز من الماء .
  2. نضع الأرز فى المفرمة ومعه البصل ويفرم جيداً ، ثم نضيف التوابل والخضرا والشبت المقطعين ونشغل المفرمة ، حتى يتم تنعيمهم .
  3. بعدها نضيف اللحمة على الخليط ، ونقوم بتشغيل المفرمة حتى يمتزج الخليط مع بعضه جيداً .
  4. نفرم الخليط مرة آخرى للحصول على عجينة طرية وملساء ومتماسكة .
  5. تترك العجينة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشمع الخليط .
  6. بعد ذلك نقطع خليط الكبابى كور ، ونأخذ كل كورة ونقوم بتخويف كل كورة من الوسط ،
  7. ثم نحشيها عصاج اللحمة ، وبعدها نغلق مكان التجويف ، ونلف الكورة على الأيدى ، ثم نقوم بالضغط عليها برفق حتى نحصل على شكل الكبابى .
  8. نكرر هذ العملية حتى نفاذ الكمية ، بشرط وضع كيس بلاستيك بين كل طبقة والتانية ، حتى لا تلتزق مع بعض .
  9. ويمكن عمل العجينة بالطول على شكل كفتة ، وفى هذه الحالة لا نسلقها ، ولكن نحمرها فى الزيت ، ونكمل سواها فى تسبيكة طماطم .
  10. نقوم نسلق الكبابى فى ماء السلق الخاصة به .

مكونات سلق الكبابى :

  • ماء .
  • 2كوب شوربة أى نوع شوربة .
  • بصلة كبيرة مقطعة صغير .
  • كوب عصير طماطم ثقيل .
  • ملح .
  • فلفل أسود .
  • 3 معالق زيت .

الطريقة بالتفصيل :

  1. نحضر إناء على النار ونضع فيه الزيت والبصلة ويقلبوا جيداً ، وبمجرد أن يتحول لون البصلة إلى اللون الذهبى نقوم بوضع عصير الطماطم .
  2. ونقلب الطماطم مع البصل وبمجرد تسبيك الطماطم ، نضيف الشوربة والماء ، ونتركهم حتى يغلى .
  3. بمجرد غليان الماء نضيف الكبابى ” كفتة الأرز ” ، بشرط وضعها براحة حتى لا تتهرى ، ونقلب الكبابى بالملعقة براحة حتى لا تتهرى .
  4. نتركها حوالى من 20 إلى 30 دقيقة ، وخلال تلك الفترة تقلب الكبابى حوالى مرتين حتى لا تلتصق فى قعر الحلة .
  5. نختبر واحدة إذا إستوت ، نطلع كل الكمية ونصفيها جيداً .
  6. نتركها تماماً حتى تبرد .
  7. نجهز طاسة بها زيت غزير ، وبمجرد أن يسخن الزيت نضع الكبابى .
  8. وعندما تأخذ “الكبابى” اللون الذهبى المطلوب تقلب على الوجه الأخر، وبمجرد خروجها من الزيت نضعها على مناديل ورق ، ونغطيها حتى تكون طرية .

 

ملاحظات :

  • يمكن عمل كمية من خليط الكبابى ونشكلها ونحشيها ونضعها فى أطباق وبين كل طبقة والثانية يشترط وضع كيس ثلاجة حتى لا تلتصق .
  • عند تشكيل الكبابى يمكن أن يحدث تشققات فى العجينة ، فى هذه الحالة نبل الأيدى بالماء ثم نغلق أى تشققات بالعجينة .
  • يمكن تشكيل العجينة بالطول على شكل الكفتة ونحمرها فى الزيت ، ثم نضعها بعد التحمير فى عصير طماطم وشوربة ونغليهم جيداً ، ثم نوطى النار حتى تستوى الكفتة ، قرب ما تستوى الكفتة نضيف البطاطس .

 

أشهى طريقة لعمل “حمام محشى فريك “

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.