الحمام المحشى من أشهي وألذ الأكلات التى يعشقها كل الناس ، ويذهب الكثير منهم إلى المطاعم ليطلبوا الحمام المحشى ، وعلى الرغم من صغر حجمه إلا أن أغلب السيدات يصعب عليهم طريقة إعداده ، وهنا نقدم لكم أبسط وأسهل وأشهى طريقة لعمل الحمام المحشى فريك .
المكونات : 2 جوز حمام
أولاً : حشوة الفريك :-
- 2كوب فريك .
- 3 كوب مرقة .
- 2حبة مستكة .
- بصلتين كبار مفرومين .
- 2 ملعقة كبيرة سمنة .
- 3 ورق لورا.
- ملعقة صغيرة قرفة .
- نصف ملعقة صغيرة حبهان بودر .
- رشة جوزة الطيب .
- ملح .
- فلفل أسود .
ثانياً : مكونات ماء سلق الحمام ” البوكية جارنيه ” :
- ماء .
- جزرة .
- بصلة كبيرة .
- 3 ورق لورا .
- 3 فص حبهان صحيح .
- فلفل أسود .
- ملح .
الطريقة بالتفصيل :
- نحضر إناء على النار ونضع فيه السمنة والمستكة وورق اللورا ، وبمجرد أن تسيح المستكة وتسخن السمنة نضيف البصل المفروم ، ويقلب مع السمنة جيداً ويترك حتى يتحول إلى اللون الذهبى .
- بعد ذلك نضيف الفريك المنقوع ويقلب جيداً مع البصل ، ثم نضيف باقى التوابل وتقلب ، وفى النهاية نضيف المرقة .
- وبمجرد أن يتشرب الفريك المرقة ، نهدئ النار على أقل شئ حتى ينضج الفريك تلت تربع سوا .
- نقوم بتفريغ جلد الحمام عن الحمامه نفسها برفق حتى لا يتقطع الجلد .
- عند حشو الحمام لابد أن تكون الحشوة باردة تماماً .
- نحشى الحمامه من جوا ومن تحت الجلد ، بشرط ألا يتم حشو الحمامه كتير حتى لا ينفجر جلد الحمام ، وبعد الإنتهاء من الحشو يتم تكتيف الحمامه من عند الرِجل .
- نكرر هذه العملية فى كل كمية الحمام .
- وفى النهاية نكون مجهزين حلة كبيرة على النار وبها ماء لسلق الحمام .
- بعد غليان الماء ووضع كل مكونات ” البوكية جارنيه ” الخاصة بسلق الحمام ، نهدئ النار عند وضع الحمام وتترك النار هادئة حتى نهاية تسوية الحمام ، حتى لاينفجر جلد الحمام ، يترك الحمام فى ماء السلق من ساعة إلاربع إلى ساعة حتى نتأكد من تسويته .
- بعد سلق الحمام يتم إخراج برفق ويترك حتى يبرد تماماً .
- يتم تنشيف الحمام إحتياطى بورق مناديل .
- أهم خطوة يتم دهان الحمام باللبن أو بالقشطة ويترك حتى ينشف اللبن أو القشطة على الحمام ، وذلك قبل تحمير الحمام .
- نجهز طاسة على النار ونضع فيها حوالى كوب سمنة ، ونتركها حتى تذوب وتبدأ تسخن ، بعد ذلك نضيف عليها الحمام ليتحمر ويأخذ اللون الذهبى من كل الجوانب ، وبالهنا والشفا .
ملاحظات :
- يمكن حشو الحمام بالأرز بشرط أن يكون الأرز نصف سوا .
- عند حشو الحمام نأخذ جزء من الفريك أو الأرز ونحشى به الحمام ، حتى لايزفر الحمام باقى الحشو .
- الفريك أو الأرز المتبقى يسوى جيداً ، ثم يقدم مع الحمام .
لانشون الفراخ واللانشون الإقتصادى