تُعد المأكولات البحرية من الأكلات التى لها مزاج خاص عند البعض ، وأنها هامة جداً لأنها غنية بأوميجا 3 وفوسفور ودهون غير مشبعة ، والجمبرى له العديد من الوصفات التى لا حصر لها ، وهنا سنوضح كيفية عمل الأرز بالجمبرى وكذلك السبيط والجمبرى المقلى المقرمش على أصوله .
أولاً : مكونات الأرز بالجمبرى :-
- 3 كوب أرز .
- كيلو جمبرى مقشر .
- 3 بصلات كبار مفرومين .
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
- زيت أو سمنة أو زبدة.
- ملعقة صغيرة كمون .
- ملعقة صغيرة كسبرة .
- 2 ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- نصف ملعقة شطة حسب الرغبة .
- 3 كوب مرقة قشر الجمبرى .
طريقة عمل مرقة الجمبرى :-
- نضع قشر الجمبرى مع ماء فى حلة على النار ، ونتركهم حتى تغلى الماء ، ويقوم قشر الجمبرى بفرز المادة الفسفورية الموجودة به .
- بعد الغليان نضيف التوابل ” الملح والفلفل والكمون والكسبرة والشطة ” ، ونهدئ النار حوالى 7 دقائق حتى نحصل على مرقة جمبرى مميزة ولذيذة .
لعمل الأرز بالجمبرى :-
- نحضر حلة على النار ونضع فيها المادة الدهنية على النار وبمجرد أن تسخن نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبى الغامق .
- بعدها نضع عليه الثوم المفروم ونقلبه مع البصل ، ثم نضيف عليهم الجمبرى المقشر ونقلب حتى يتحول لون الجمبرى إلى اللون الأبيض .
- بعدها نضيف الأزر ونقلب ، وفى النهاية نضع مرقة الجمبرى ونقلب وبمجرد أن تغلى المرقة ، نهدئ النار تماماً حتى ينضج الأزر .
ثانياً : مكونات سبيط وجمبرى مقلى :-
مكونات التتبيلة :-
- كيلو سبيط شرائح .
- كيلو جمبرى مقشر .
- ملعقة كبيرة بصل بودر .
- ملعقة كبيرة ثوم بودر .
- ملعقة كبيرة بابريكا .
- ملعقة صغيرة كمون .
- ملعقة صغيرة شطة .
- ملح حسب الرغبة .
- عصير ليمونه .
- 2 ملعقة كبيرة خل .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
للتغليف :-
- دقيق .
- بيض .
- بقسماط .
- ملح .
- فلفل أسود.
طريقة التحضير :-
- نضع كل مكونات التتبيلة مع بعض فى وعاء ، ونضع عليها الجمبرى والسبيط ، ونقلبهم جيداً ، ونترك الجمبرى والسبيط فى التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل فى الثلاجة .
- بعدها نضع الجمبرى والسبيط فى الدقيق ونعفره جيداً ثم نضعه فى البيض وبعدها فى البقسماط .
- نقلى الجمبرى والسبيط فى زيت غزير ، وبمجرد أن يتحول إلى اللون الذهبى نرفعه من على النار .