المخللات من الأطباق التى لا غنى عنها على السفرة ، فهى تعتبر من فواتح الشهية ، ويعد مخلل اللفت والجزر والشطة من أحلى المخللات والتى يعشقها الكثير ، وعليه فسوف نقوم بعمل مخلل اللفت والجزر والشطة بأسهل الطرق وذلك فيما يلى.
أولاً : اللفت المخلل.
المقادير :
- 3 كيلو لفت مقطع شرائح.
- واحدة بنجر مفرومة أو مقطعة شرائح.
- 2 ثمرة شطة أحمر أو أخضر بارده أو حاره حسب الرغبة.
- 2 لتر ماء مغلى ومُبرد.
- 6 معالق كبيرة مليانه ملح.
- ملعقة من السكر.
الطريقة :
- نغسل اللفت كويس جداً ونقطعه شرائح طويلة ، ونضعه فى البرطمان.
- فى وعاء نضيف الماء والملح والسكر ونقلبهم كويس جداً حتى ذوبان الملح ، وبعد ذلك نضيف البنجر وشرائح الشطة.
- نضيف محلول الملح على اللفت فى البرطمان حتى يغطيه تماماً ، ونحكم البرطمان جيداً ونتركه حتى التخليل.
ملاحظات هامة جداً :
- للحفاظ على اللفت أكثر وقت ممكن مقرمش ، بعد تقطيع اللفت شرائح ضيفى إليه من 2 :3 معالق كبيرة ملح وإخلطيهم كويس جداً وغطيه وإتركيه على الرخامة من بالليل للصبح ، ستلاحظى أنه نزل ماء كتير قومى بالتخلص منها ، وقومى بتخليل اللفت كما هو مكتوب فى الوصفة.
- اللفت إذا كانت قشرته الخارجية حمراء جداً ، فلا يحتاج لوضع البنجر أثناء التخليل.
- من المعروف أن لكل لتر ماء 4 معالق كبيرة ومليانه ملح ، إلا أننا فى هذه الوصفة إستخدمنا 6 معالق فقط وذلك لأن اللفت سبق نقعه فى ملعقتين من الملح.
- يتم أكل مخلل اللفت بعد مرور 3 أيام ، وبالهنا والشفا.
ثانياً : مخلل الجزر والشطة.
المقادير :
- كيلو جزر مقطع شرائح.
- ربع كيلو شطة حمراء بارده أو حاره.
- ربع كيلو شطة خضراء بارده أو حاره.
- لتر ماء مغلى ومُبرد.
- 4 معالق كبيرة مليانه ملح.
- ربع كوب خل.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- زيت لتغطية الوجه.
الطريقة :
- نغسل الجزر والشطة ونقطعهم شرائح ، ونضعهم فى برطمان التخليل.
- فى وعاء نضيف الماء والملح والسكر والخل والكمون والكزبرة ، ونخلطهم كويس جداً حتى يتم ذوبان الملح تماماً.
- نصُب محلول الملح على الجزر والشطة فى البرطمان حتى يغطيهم تماماً وبعد ذلك نضيف الزيت بحيث يغطى الوجه تماماً ، وبعد ذلك نحكم البرطمان جيداً ونتركه للتخليل.
- يصبح مخلل الجزر جاهز للتخليل بعد مرور 10 أيام أو أسبوعين ، وبالهنا والشفا.
ملاحظات هامة جداً :
- لكى نخرج أى نوع من المخللات من البرطمانات يجب إستخدام ملعقة ناشفة تماماُ ، وذلك حتى نحافظ عليه ولا يفسد.
- بعدما يصبح المخلل جاهز ، يفضل وضعه فى الثلاجة حتى يتم توقف عملية التخليل ولا يُهرى.
