المخللات من الأطباق التى لا غنى عنها على السفرة ، فهى تعتبر من فواتح الشهية ، ويعد مخلل اللفت والجزر والشطة من أحلى المخللات والتى يعشقها الكثير ، وعليه فسوف نقوم بعمل مخلل اللفت والجزر والشطة بأسهل الطرق وذلك فيما يلى.

أولاً : اللفت المخلل.

المقادير :

• 3 كيلو لفت مقطع شرائح.
• واحدة بنجر مفرومة أو مقطعة شرائح.
• 2 ثمرة شطة أحمر أو أخضر بارده أو حاره حسب الرغبة.
• 2 لتر ماء مغلى ومُبرد.
• 6 معالق كبيرة مليانه ملح.
• ملعقة من السكر.

الطريقة :

• نغسل اللفت كويس جداً ونقطعه شرائح طويلة ، ونضعه فى البرطمان.
• فى وعاء نضيف الماء والملح والسكر ونقلبهم كويس جداً حتى ذوبان الملح ، وبعد ذلك نضيف البنجر وشرائح الشطة.
• نضيف محلول الملح على اللفت فى البرطمان حتى يغطيه تماماً ، ونحكم البرطمان جيداً ونتركه حتى التخليل.

ملاحظات هامة جداً :

• للحفاظ على اللفت أكثر وقت ممكن مقرمش ، بعد تقطيع اللفت شرائح ضيفى إليه من 2 :3 معالق كبيرة ملح وإخلطيهم كويس جداً وغطيه وإتركيه على الرخامة من بالليل للصبح ، ستلاحظى أنه نزل ماء كتير قومى بالتخلص منها ، وقومى بتخليل اللفت كما هو مكتوب فى الوصفة.
• اللفت إذا كانت قشرته الخارجية حمراء جداً ، فلا يحتاج لوضع البنجر أثناء التخليل.
• من المعروف أن لكل لتر ماء 4 معالق كبيرة ومليانه ملح ، إلا أننا فى هذه الوصفة إستخدمنا 6 معالق فقط وذلك لأن اللفت سبق نقعه فى ملعقتين من الملح.
• يتم أكل مخلل اللفت بعد مرور 3 أيام ، وبالهنا والشفا.

ثانياً : مخلل الجزر والشطة.

المقادير :

• كيلو جزر مقطع شرائح.
• ربع كيلو شطة حمراء بارده أو حاره.
• ربع كيلو شطة خضراء بارده أو حاره.
• لتر ماء مغلى ومُبرد.
• 4 معالق كبيرة مليانه ملح.
• ربع كوب خل.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• زيت لتغطية الوجه.

الطريقة :

• نغسل الجزر والشطة ونقطعهم شرائح ، ونضعهم فى برطمان التخليل.
• فى وعاء نضيف الماء والملح والسكر والخل والكمون والكزبرة ، ونخلطهم كويس جداً حتى يتم ذوبان الملح تماماً.
• نصُب محلول الملح على الجزر والشطة فى البرطمان حتى يغطيهم تماماً وبعد ذلك نضيف الزيت بحيث يغطى الوجه تماماً ، وبعد ذلك نحكم البرطمان جيداً ونتركه للتخليل.
• يصبح مخلل الجزر جاهز للتخليل بعد مرور 10 أيام أو أسبوعين ، وبالهنا والشفا.

ملاحظات هامة جداً :

• لكى نخرج أى نوع من المخللات من البرطمانات يجب إستخدام ملعقة ناشفة تماماُ ، وذلك حتى نحافظ عليه ولا يفسد.
• بعدما يصبح المخلل جاهز ، يفضل وضعه فى الثلاجة حتى يتم توقف عملية التخليل ولا يُهرى.

أسهل طريقة لعمل مخلل الخيار والبصل والقرنبيط بطريقة ولا أحلى من كده