من المعتارف عليه أن المخللات من الأطباق الرئيسية على السفره المصرية ، ويًعد مخلل الخيار والبصل والقرنبيط من المخللات التى لها مذاق خاص وخصوصاً إذا تم تخليلها بطريقة صح ، وعليه فسوف نقوم بعمل مخلل الخيار والبصل والقرنبيط بطريقه ولا أحلى من كده وذلك فيما يلى.
أولاً : الخيار المخلل.
المقادير :
- كيلو خيار بلدى سليم.
- 4 فصوص ثوم مقطع شرائح.
- 4 معالق كبيرة مليانه ملح.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 4 كوب ماء مغلى ومُبرد.
- فلفل حار مقطع شرائح حسب الرغبة.
الطريقة :
- فى وعاء أو دورق أضيفى الماء والملح والسكر والخل والثوم والكمون والكركم والفلفل الحار ، وقلبيهم جيداً حتى ذوبان الملح تماماً.
- إحضرى البرطمان وضعى به الخيار السليم وأضيفى عليه محلول الملح ، بحيث يغطى الخيار تماماً.
- إحكمى البرطمان جيداً ، وبعد إسبوع سوف يتخلل الخيار وبالهنا والشفا.
ثانياً : البصل المخلل.
مقادير سلق البصل :
- كيلو بصل أبيض صغير الحجم (الأورما) بقشره.
- 4 كوب ماء مغلى لسلق البصل.
- 4 معالق كبيرة خل.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
الطريقة :
- فى البدايه نغسل البصل بقشره كويس جداً ، وفى حلة على النار نضع بها الـ 4 كوب ماء حتى الغليان وبعدها نضيف الخل والملح وننزل بالبصل الصغير بقشره طبعاً ، ونسلقه لمدة 12 دقيقة.
- بعد رفع البصل من على النار نقشره ، ونشطفه بالماء مره أخرى.
مقادير تخليل البصل :
- 4 كوب ماء مغلى ومُبرد.
- 4 معالق كبيرة ومليانه ملح.
- كوب خل.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة شطة بودر (حسب الرغبة).
الطريقة :
- فى وعاء عميق أو دورق نضع الماء المُبرد والملح والخل والسكر والشطة ونقلبهم جيداً حتى يتم ذوبان الملح.
- فى برطمان التخليل نضع البصل المقشر وبعدها نضيف محلول الملح ، ونحكم البرطمان كويس جداً.
ثالثاً : القرنبيط المخلل.
المقادير :
- قرنبيطة متوسطة الحجم.
- واحدة بنجر مقطعة شرائح.
- 5 فصوص ثوم شرائح.
- 4 كوب ماء مغلى وُمبرد.
- 4معالق كبيرة مليانه ملح.
- نصف كوب خل.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة شطة مطحونه أو بودر حسب الرغبه.
الطريقة :
- نغسل القرنبيط ونقطعه قطع صغيرة ونضعه فى البرطمان.
- فى وعاء عميق أو دورق نضع الماء والملح والخل والسكر والشطه وشرائح الثوم والبنجر وننقلبهم جيداً حتى يتم ذوبان الملح.
- نضيف محلول الملح فى برطمان القرنبيط بحيث يغطى المحلول كل قطع القرنبيط ، ونغلق البرطمان جيداً.
ملاحظات هامة :
- لتخليل أى نوع مخلل لكل كوب ماء ملعقة كبيرة مليانه من الملح.
- إذا أصبح المخلل حادق بزياده ، قبل الأكل بحوالى 10 دقائق ضعى الكميه المناسبه للأكل فى ماء وبعدها صفى المخلل من الماء.
- يمكنك وضع شرائح فلفل بارد أو حامى أحمر أو أخضر وذلك حسب الرغبه.