من المعتارف عليه أن المخللات من الأطباق الرئيسية على السفره المصرية ، ويًعد مخلل الخيار والبصل والقرنبيط من المخللات التى لها مذاق خاص وخصوصاً إذا تم تخليلها بطريقة صح ، وعليه فسوف نقوم بعمل مخلل الخيار والبصل والقرنبيط بطريقه ولا أحلى من كده وذلك فيما يلى.

أولاً : الخيار المخلل.

المقادير :

• كيلو خيار بلدى سليم.
• 4 فصوص ثوم مقطع شرائح.
• 4 معالق كبيرة مليانه ملح.
• ربع كوب خل.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 4 كوب ماء مغلى ومُبرد.
• فلفل حار مقطع شرائح حسب الرغبة.

الطريقة :

• فى وعاء أو دورق أضيفى الماء والملح والسكر والخل والثوم والكمون والكركم والفلفل الحار ، وقلبيهم جيداً حتى ذوبان الملح تماماً.
• إحضرى البرطمان وضعى به الخيار السليم وأضيفى عليه محلول الملح ، بحيث يغطى الخيار تماماً.
• إحكمى البرطمان جيداً ، وبعد إسبوع سوف يتخلل الخيار وبالهنا والشفا.

ثانياً : البصل المخلل.

مقادير سلق البصل :

• كيلو بصل أبيض صغير الحجم (الأورما) بقشره.
• 4 كوب ماء مغلى لسلق البصل.
• 4 معالق كبيرة خل.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

الطريقة :

• فى البدايه نغسل البصل بقشره كويس جداً ، وفى حلة على النار نضع بها الـ 4 كوب ماء حتى الغليان وبعدها نضيف الخل والملح وننزل بالبصل الصغير بقشره طبعاً ، ونسلقه لمدة 12 دقيقة.
• بعد رفع البصل من على النار نقشره ، ونشطفه بالماء مره أخرى.

مقادير تخليل البصل :

• 4 كوب ماء مغلى ومُبرد.
• 4 معالق كبيرة ومليانه ملح.
• كوب خل.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة شطة بودر (حسب الرغبة).

الطريقة :

• فى وعاء عميق أو دورق نضع الماء المُبرد والملح والخل والسكر والشطة ونقلبهم جيداً حتى يتم ذوبان الملح.
• فى برطمان التخليل نضع البصل المقشر وبعدها نضيف محلول الملح ، ونحكم البرطمان كويس جداً.

ثالثاً : القرنبيط المخلل.

المقادير :

• قرنبيطة متوسطة الحجم.
• واحدة بنجر مقطعة شرائح.
• 5 فصوص ثوم شرائح.
• 4 كوب ماء مغلى وُمبرد.
• 4معالق كبيرة مليانه ملح.
• نصف كوب خل.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة شطة مطحونه أو بودر حسب الرغبه.

الطريقة :

• نغسل القرنبيط ونقطعه قطع صغيرة ونضعه فى البرطمان.
• فى وعاء عميق أو دورق نضع الماء والملح والخل والسكر والشطه وشرائح الثوم والبنجر وننقلبهم جيداً حتى يتم ذوبان الملح.
• نضيف محلول الملح فى برطمان القرنبيط بحيث يغطى المحلول كل قطع القرنبيط ، ونغلق البرطمان جيداً.

ملاحظات هامة :

• لتخليل أى نوع مخلل لكل كوب ماء ملعقة كبيرة مليانه من الملح.
• إذا أصبح المخلل حادق بزياده ، قبل الأكل بحوالى 10 دقائق ضعى الكميه المناسبه للأكل فى ماء وبعدها صفى المخلل من الماء.
• يمكنك وضع شرائح فلفل بارد أو حامى أحمر أو أخضر وذلك حسب الرغبه.

فراخ محشية بالأرز تحفه جداً