يُعد الكحك من الحلويات التى لا غنى عنها فى الأعياد والمناسبات ، وعمل الكحك فى المنزل له شعور مختلف لإدخاله البهجه والسعاده فى قلوب المتواجدين ، وعليه فسوف نقوم بعمل الكحك بأبسط الطرق وأتحداكى تشترى الجاهز.
مقادير الكحك :
- 5 كيلو وربع دقيق حلويات.
- 2700 جرام سمنه.
- كيلو لبن.
- باكو بيكنج بودر.
- قطعة خميرة (بحجم علبة الكبريت).
- نصف كوب ماء ورد.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ليمونه سليمه.
الحشوة :
- كيلو ملبن + 2 ملعقة سمنه بلدى + 2 ملعقة سمسم + زجاجة ريح موز.
- كيلو عجوة مطحونه + 2 ملعقة سمنه بلدى + 2 ملعقة سمسم.
- ملبن + عين جمل.
- سكر بودر للوجه.
طريقة تحضير العجينة :
- فى وعاء كبير نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ، ونعمل حفرة للسمنه.
- نضع السمنه فى حلة ونضعها على النار (على درجة حرارة متوسطة) ، وبمجرد ما تسيح السمنه نضيف الليمونه (ونخفض درجة الحرارة) ، ونترك السمنه على النار مع الليمونه حتى يصبح لون الليمونه ذهبى ، وبعد ذلك ننزع الليمونه من السمنه ونغلق النار.
- أول ما نغلق النار على السمنه نرفعها ونصُب جزء منها على خليط الدقيق وشويه ماء ورد (طبعاً سوف تسمعى صوت لا تقلقلى) ، وإخلطى المكونات بملعقة كبيرة وإعملى حفرة مره أخرى وصُبى جزء من السمنه وشوية ماء ورد وإخلطى ، وهكذا حتى تنتهى كميه السمنه والماء ورد ، وإخلطى كل المكونات جيداً حتى يتشرب الدقيق كل جزيئات السمنه.
- طبعاً خليط الدقيق والسمنه ساخن جداً نتركه يهدأ ، ونجهز وعاء ونضع فيه اللبن والخميرة والسكر ونقلبهم جيداً.
- أول ما تكونى قادره على مسك خليط السمنه والدقيق بيدك قومى (ببس الخليط بيدك جيداً) حتى يختلط الدقيق بالسمنه تماماً.
- وبمجرد أن يهدأ الخليط من السخونيه ويصبح دافئ (تتحملى مسكه بيدك) قومى بصب خليط اللبن والخميرة والسكر وقلبى بيدك جيداً حتى تحصلى على عجينه ملساء وناعمه.
- وعندما تصبح العجينه جاهزه وهى دافئه نضعها فى كيس بلاستيك ، إلى أن يتم تحضير الحشوة.
طريقة تحضير الحشوة :
- حشوة الملبن : نخلط الملبن والسمنه والسمسم وريح الموز جيداً ، ونشكلها كور صغيرة ، ويمكنك إستخدام الدقيق بوضعه على اليد حتى لا يتم تلزيق الملبن فى اليد وذلك لتسهيل عملية التشكيل.
- حشوة العجوة : نخلط العجوة مع السمنه مع السمسم وجيداً ونشكلهم كور صغيرة أيضاً.
- حشوة الملبن بالمكسرات : نأخذ جزء من عجينة الملبن (التى تم شرحها منذ قليل) ونضع عليها عين الجمل أو المكسرات المفضلة ويتم تشكيلها كور صغيرة بنفس الطريقة.
طريقة التشكيل والخبز :
- نأخذ جزء من العجين ونقطعه قطع متساويه الحجم ونحشيها بالحشوة المفضلة وننقشها بالمنقاش أو البصامه ونضعها فى صوانى الخبز ، ونستمر فى ذلك حتى تنتهى الكمية.
- نترك صوانى الكحك من بالليل للصبح حتى يخمر ويعطى أفضل النتائج.
- نسخن الفرن جيداً على درجة حرارة 180 وبعد ذلك نخبز صوانى الكحك من 15 : 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى من القاع.
- نترك الكحك يهدأ تماماً من الحرارة ، وبعد ذلك نجهز علب محكمة الغلق ونضع بها كيس بلاستيك ونرص الكحك ونغلق العلب تماماً لمنع دخول الهواء.
- عند الإستهلاك نأخذ الكمية المطلوبه من الكحك ونرش عليها السكر البودر ويقدم.
ملاحظات هامة جداً :
- فى عجينة الكحك يمكنك إستخدام سمنه بلدى فقط أو صناعى فقط أو مزج بين البلدى والمختلط.
- الليمونه السليمة التى يتم وضعها فى السمنه ، نغسلها ونشفها تماماً من أى ماء قبل وضعها فى السمنه ، وفائدة وجود الليمونه تنشل أى شوائب موجوده بالسمنه.
- اللبن المذوب فى الخميرة ليس مغلى ولا دافئ ، وذلك لأن العجينة دافئة وهذا كافى لتخمير الخميرة.
- عندما تكون العجينة ساخنه جداً من السمنه نتركها تهدأ قليلاً ، بحيث أيدينا تتحملها ثم نصُب بعدها خليط اللبن والخميرة والسكر.
- قمنا بوضع قطعة صغيرة من الخميرة وذلك لأننا سوف نضع الكحك يخمر من بالليل للصبح.
- يفضل عمل الكحك وتشكيله بالليل ونخبزه فى الصباح حتى لا نترك الكحك مدة طويلة يخمر.
- بعد خبز الكحك نتركه يهدأ تماماً من الحرارة ثم نقوم بتعبئته فلى العلب.
- حتى تحتفظى بالكحك فترة أطول يتم قدح السمنه كما حدث فى الوصفة ، أما إذا لم ترغبى فى ذلك يتم إستخدام السمنه على البارد.
