تُعد الطعمية من الأكلات العربية الشرقية التى لا غنى عنها فى الإفطار وعلى الطبلية المصرية بشكل خاص ، ومن التحابيش التى يفضل أكلها مع الطعمية هى الطماطم المخللة ، وعليه فسوف نقوم بعمل الطعمية والطماطم المخللة بطريقة ولا أروع من كده .
عجينة الطعمية :-
- كيلو فول مدشوش منقوع ليلة كاملة .
- 3 بصل أخضر .
- 3 بصلات أحمر مقطعة إرباع .
- رأس ثوم كبيرة .
- حزمة بقدونس .
- حزمة كزبره خضرا .
- حزمة شبت .
- 2 ملعقة نعناع مفروم .
- ملعقة كبيرة ملح .
- ملعقة كبيرة كمون .
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفه .
- ملعقة صغيرة فلفل إسود .
- ملعقة صغيرة بيكنج صودا (توضع فى العجينة عند القلى فقط).
- بقسماط مطحون أو عيش مبلول عند الإحتياج .
- زيت غزير للقلى .
للوجه :-
- سمسم أبيض .
- كزبرة ناشفة مجروشة خشن .
الطريقة :-
- نصفى الفول المدشوش من الماء ونضعه فى الكبه مع البصل الأخضر والأحمر والخُضرا (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والنعناع وباقى التوابل (الملح والفلفل والكمون والكزبرة) .
- نقوم بطحن المكونات كويس جداً فى الكبه حتى نحصل على عجينة متوسطة السماكة لا ناعمة ولا خشنه ، وإذا أصبح قوام العجينة (سائلة أو فاكه) نضيف بقسماط أو عيش مبلول (ملعقة ملعقة) حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
- وعندما تصبح عجينة الطعمية جاهزة للقلى نضيف ملعقة البيكنج صودا (بيكربوناته) ونقلبها كويس جداً ، ثم نقوم بتقريص الطعمية .
- فى طبق نقوم بخلط السمسم والكزبرة الناشفة ونضع به أقراص الطعمية ، ثم نقوم بقليها فى الزيت الساخن ، حتى نحصل على اللون الذهبى المميز .
- وبعد خروج الطعمية من الزيت نضعها على ورق مناديل لتصفية الزيت الزائد .
ثم نقوم بوضع الطعمية فى طبق التقديم ونزينها بالبقدونس ، وألف صحة وهنا .
الطماطم المخللة :-
المقادير :-
- طماطم سليمة .
- ملح .
- كمون .
- كزبرة ناشفة .
- ثوم مفروم .
- خل .
- زيت .
- عصير ليمونه .
- حزمة بقدونس أو كزبرة خضرا مفرومة .
الطريقة :-
- نقوم بتقطيع الطماطم شرائح ولكن تكون سليمة من تحت .
- فى وعاء نقوم بخلط كل المكونات مع بعضها (الملح والكمون والكزبرة والثوم والخل والزيت وعصير الليمون) ونخلطهم كويس جداً وبعد ذلك نضيف عليهم البقدونس أو الكزبرة الخضرا .
- ثم نقوم بحشو الطماطم بالخلطة الرهيبة ، ثم نضعها فى طبق التقديم .
وألف هنا وشفا .
No Comments