يُعد المايونيز والكاتشب من الصوصات التى يعشقها الكثير نظراً لكونها تعطى الطعام مذاق خاص وتعتبر أيضاَ من فواتح الشهية ، وعليه سوف نقوم بعمل المايونيز والكاتشب بأبسط الطرق على النحو التالى .

المايونيز بدون بيض :-

المقادير :-

• 2 كوب لبن بارد .
• 3 كوب زيت .
• 8 معالق كبيرة خل .
• 5 قطع جبنة مثلثات .
• 4 معالق كبيرة مستردة .
• عصير 2 ليمونه .
• رشة ملح حسب الرغبة .

الطريقة :-

• فى الخلاط نضع قطع الجبنة المثلثات ثم ننزل بالمستردة واللبن ونخلطهم كويس جداً إلى أن يصبح القوام كريمى سائل .
• فى وعاء عميق نخلط الزيت والخل والليمون ثم ننزل بهم سرسوب سرسوب رفيع جداً فى الخلاط والخلاط شغال طبعاً ، إلى أن تنتهى الكمية كلها .
• طبعاً سوف نلاحظ أن الخليط بيتماسك (هذا هو المطلوب إثباته) ، وعند الإنتهاء من الكمية هنلاحظ أن المايونيز تقل ومش بينزل من على المعلقة (كده المايونيز أصبح جاهز) ، وبعد ذلك نضيف رشة الملح وذلك حسب الرغبة .

ملحوظة مهمة جداً :-

• إذا أصبح قوام المايونيز خفيف نضيف الزيت (سرسوب سرسوب) إلى أن يتماسك الخليط ونحصل على القوام المرغوب فيه .
• وإذا أصبح قوام المايونيز سميك نضيف اللبن (سرسوب سرسوب) إلى أن يخف ونحصل على القوام المرغوب فيه .
• ممكن أن نقلل فى كمية (مقدار)المستردة والخل وذلك حسب الرغبة .

طريقة التخزين :-

نضع المايونيز فى برطمان زجاج ومعقم وناشف تماماً ثم نحفظه فى الثلاجة .

الكاتشب :-

المقادير :-

• 2 كيلو طماطم حمراء مقطعة مكعبات .
• كوب ماء لتسوية الطماطم .
• ربع كوب خل .
• 2 ملعقة كبيرة نشا .
• ربع كوب ماء .
• 2 ملعقة كبيرة سكر .
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا .
• ملعقة صغيرة ثوم بودر .
• ملعقة صغيرة بصل بودر .
• نصف ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :-

• فى حلة على النار نضع فيها الطماطم ونضيف كوب من الماء حتى تستوى ، وبعد ذلك نضعها فى الخلاط ونضربها ونصفيها .
• بعد ذلك نضع عصير الطماطم على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ونضيف (الخل والسكر والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والملح) ونخلطهم جيداً مع الطماطم .
• فى وعاء نخلط النشا مع ربع كوب الماء ، ثم نضعهم على الطماطم فى النار ونخلطهم جيداً ، حتى الغليان وبعدها نتركه يغلى حوالى دقيقة حتى يستوى النشا .

ملحوظة مهمة جداً :-

• إذا أصبح قوام الكاتشب سميك نضيف عصير طماطم أو ماء .
• وإذا أصبح قوام الكاتشب خفيف نضيف نشا مذوبه فى ماء ونضعها على الكاتشب حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
• يفضل نخل المكونات الجافة قبل وضعها فى الكاتشب حتى لا تكلكع فى النار .

طريقة التخزين :-

• نترك الكاتشب يبرد تماماً ثم نضعه فى برطمان زجاج معقم وناشف تماماً ونحفظة فى الثلاجة .

أنجح طريقة لعمل كفتة الأرز و الكبابى على أصولها