يُعد المايونيز والكاتشب من الصوصات التى يعشقها الكثير نظراً لكونها تعطى الطعام مذاق خاص وتعتبر أيضاَ من فواتح الشهية ، وعليه سوف نقوم بعمل المايونيز والكاتشب بأبسط الطرق على النحو التالى .
المايونيز بدون بيض :-
المقادير :-
- 2 كوب لبن بارد .
- 3 كوب زيت .
- 8 معالق كبيرة خل .
- 5 قطع جبنة مثلثات .
- 4 معالق كبيرة مستردة .
- عصير 2 ليمونه .
- رشة ملح حسب الرغبة .
الطريقة :-
- فى الخلاط نضع قطع الجبنة المثلثات ثم ننزل بالمستردة واللبن ونخلطهم كويس جداً إلى أن يصبح القوام كريمى سائل .
- فى وعاء عميق نخلط الزيت والخل والليمون ثم ننزل بهم سرسوب سرسوب رفيع جداً فى الخلاط والخلاط شغال طبعاً ، إلى أن تنتهى الكمية كلها .
- طبعاً سوف نلاحظ أن الخليط بيتماسك (هذا هو المطلوب إثباته) ، وعند الإنتهاء من الكمية هنلاحظ أن المايونيز تقل ومش بينزل من على المعلقة (كده المايونيز أصبح جاهز) ، وبعد ذلك نضيف رشة الملح وذلك حسب الرغبة .
ملحوظة مهمة جداً :-
- إذا أصبح قوام المايونيز خفيف نضيف الزيت (سرسوب سرسوب) إلى أن يتماسك الخليط ونحصل على القوام المرغوب فيه .
- وإذا أصبح قوام المايونيز سميك نضيف اللبن (سرسوب سرسوب) إلى أن يخف ونحصل على القوام المرغوب فيه .
- ممكن أن نقلل فى كمية (مقدار)المستردة والخل وذلك حسب الرغبة .
طريقة التخزين :-
نضع المايونيز فى برطمان زجاج ومعقم وناشف تماماً ثم نحفظه فى الثلاجة .
الكاتشب :-
المقادير :-
- 2 كيلو طماطم حمراء مقطعة مكعبات .
- كوب ماء لتسوية الطماطم .
- ربع كوب خل .
- 2 ملعقة كبيرة نشا .
- ربع كوب ماء .
- 2 ملعقة كبيرة سكر .
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا .
- ملعقة صغيرة ثوم بودر .
- ملعقة صغيرة بصل بودر .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :-
- فى حلة على النار نضع فيها الطماطم ونضيف كوب من الماء حتى تستوى ، وبعد ذلك نضعها فى الخلاط ونضربها ونصفيها .
- بعد ذلك نضع عصير الطماطم على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ونضيف (الخل والسكر والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والملح) ونخلطهم جيداً مع الطماطم .
- فى وعاء نخلط النشا مع ربع كوب الماء ، ثم نضعهم على الطماطم فى النار ونخلطهم جيداً ، حتى الغليان وبعدها نتركه يغلى حوالى دقيقة حتى يستوى النشا .
ملحوظة مهمة جداً :-
- إذا أصبح قوام الكاتشب سميك نضيف عصير طماطم أو ماء .
- وإذا أصبح قوام الكاتشب خفيف نضيف نشا مذوبه فى ماء ونضعها على الكاتشب حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
- يفضل نخل المكونات الجافة قبل وضعها فى الكاتشب حتى لا تكلكع فى النار .
طريقة التخزين :-
- نترك الكاتشب يبرد تماماً ثم نضعه فى برطمان زجاج معقم وناشف تماماً ونحفظة فى الثلاجة .
