طبخ

أبسط الطرق لعمل صوص المايونيز والكاتشب المنزلى

يُعد المايونيز والكاتشب من الصوصات التى يعشقها الكثير نظراً لكونها تعطى الطعام مذاق خاص وتعتبر أيضاَ من فواتح الشهية ، وعليه سوف نقوم بعمل المايونيز والكاتشب بأبسط الطرق على النحو التالى .

المايونيز بدون بيض :-

 

المقادير :-

  • 2 كوب لبن بارد .
  • 3 كوب زيت .
  • 8 معالق كبيرة خل .
  • 5 قطع جبنة مثلثات .
  • 4 معالق كبيرة مستردة .
  • عصير 2 ليمونه .
  • رشة ملح حسب الرغبة .

الطريقة :-

  • فى الخلاط نضع قطع الجبنة المثلثات ثم ننزل بالمستردة واللبن ونخلطهم كويس جداً إلى أن يصبح القوام كريمى سائل .
  • فى وعاء عميق نخلط الزيت والخل والليمون ثم ننزل بهم سرسوب سرسوب رفيع جداً فى الخلاط والخلاط شغال طبعاً ، إلى أن تنتهى الكمية كلها .
  • طبعاً سوف نلاحظ أن الخليط بيتماسك (هذا هو المطلوب إثباته) ، وعند الإنتهاء من الكمية هنلاحظ أن المايونيز تقل ومش بينزل من على المعلقة (كده المايونيز أصبح جاهز) ، وبعد ذلك نضيف رشة الملح وذلك حسب الرغبة .

ملحوظة مهمة جداً :-

  • إذا أصبح قوام المايونيز خفيف نضيف الزيت (سرسوب سرسوب) إلى أن يتماسك الخليط ونحصل على القوام المرغوب فيه .
  • وإذا أصبح قوام المايونيز سميك نضيف اللبن (سرسوب سرسوب) إلى أن يخف ونحصل على القوام المرغوب فيه .
  • ممكن أن نقلل فى كمية (مقدار)المستردة والخل وذلك حسب الرغبة .

طريقة التخزين :-

نضع المايونيز فى برطمان زجاج ومعقم وناشف تماماً ثم نحفظه فى الثلاجة .

الكاتشب :-

المقادير :-

  • 2 كيلو طماطم حمراء مقطعة مكعبات .
  • كوب ماء لتسوية الطماطم .
  • ربع كوب خل .
  • 2 ملعقة كبيرة نشا .
  • ربع كوب ماء .
  • 2 ملعقة كبيرة سكر .
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا .
  • ملعقة صغيرة ثوم بودر .
  • ملعقة صغيرة بصل بودر .
  • نصف ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :-

  • فى حلة على النار نضع فيها الطماطم ونضيف كوب من الماء حتى تستوى ، وبعد ذلك نضعها فى الخلاط ونضربها ونصفيها .
  • بعد ذلك نضع عصير الطماطم على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ونضيف (الخل والسكر والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والملح) ونخلطهم جيداً مع الطماطم .
  • فى وعاء نخلط النشا مع ربع كوب الماء ، ثم نضعهم على الطماطم فى النار ونخلطهم جيداً ، حتى الغليان وبعدها نتركه يغلى حوالى دقيقة حتى يستوى النشا .

ملحوظة مهمة جداً :-

  • إذا أصبح قوام الكاتشب سميك نضيف عصير طماطم أو ماء .
  • وإذا أصبح قوام الكاتشب خفيف نضيف نشا مذوبه فى ماء ونضعها على الكاتشب حتى نحصل على القوام المرغوب فيه .
  • يفضل نخل المكونات الجافة قبل وضعها فى الكاتشب حتى لا تكلكع فى النار .

طريقة التخزين :-

  • نترك الكاتشب يبرد تماماً ثم نضعه فى برطمان زجاج معقم وناشف تماماً ونحفظة فى الثلاجة .

أنجح طريقة لعمل كفتة الأرز و الكبابى على أصولها

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.